Dans un tube à essai, placer 2 mL de solution contenant du glucose (ose et oside) + ajouter la liqueur de Fehling. Placer au bain-marie.
I. Mise en évidence des glucides avec la liqueur de Fehling
1) Oses et osides
Tous oses et osides réagissent avec LF= précipité rouge brique.
Précipité = solide se forme dans un liquide sauf saccharose.
2) Amidon
Dans soucoupe placer amidon (solide blanc) + verser qlq gouttes eau iodée.
Eau iodée = tâche violette foncé en présence d'amidon.
Test sur pomme de terre, pâtes, riz, farine, pain.
II. Mise en évidence des lipides
Mettre une goutte d’huile et une goutte d’eau sur un même morceau de papier. Sécher avec un sèche-cheveux.
L’eau après-séchage l’eau c’est évaporer mais l’huile laisse une trace grasse et translucide. Si on frotte le papier avec une noix on obtient également une tâche translucide : les noix contiennent des lipides comme le beurre, toutes les huiles, la viande.
III. Mise en évidence des protéines
Dans un tube à essai verser du blanc d'oeuf + solution de sulfate de cuivre (bleu) + soude (rendre milieu basique) = devient violet en présence de protéines. Test du biuret.
VI. Mise en évidence des minéraux
Minéraux présents dans les aliments sous forme d'ion.
1) L'ion Chlorure Cl-
Dans un tube à essai contenant des ions chlorure + nitrate d'argent = devient blanc en présence d'ion chlorure et noircit à la lumière.
2) L'ion Calcium Ca2+
Dans un tube à essai contenant des ions calcium + solutio d'oxalate d'ammonium = précipité blanc.
L'eau d'Hépar est riche en calcium.