une enzyme (=catalysateur biologique/biocatalysateur) : proteine qui :
- Transforme substrat en produit
- Catalyse(=accélère) réact° lentes
- Agit à faible concentrat°
- Intacte après réact° chimique ( intervient ps ds equat° bilan)
- Agit rapidement
L’act° enZ variable selon l’environement.
- Amylase : fonctionnement max : 37°C, compatible avec le vivant.
- Taq polymérase : // max : 72°C
La vitesse de leurs réactions varie selon plusieurs paramètres :
- Concentrat° en substrat ( + L est forte + la viteS de la réact° est importante)
- Concentrat° enZ ( + L sont NBeuse + L peuvent réalisés un grands NB de réact°)
L’activité catalytique d’une enZ nessécite sa fixat° temporR sur le substrat.Une fois le complexe formé la réact° chimique démarre.A la fin de la réact° le complexe se dissocie et les produits formés sont libérés.
Chaques enZ agit spécifiquement sur un substrat ( ex : l’amylase agit sur l’amidon, mais ne peut pas hydrolyser d’autre molécule proche comme le glycogène.)
La double spécificité enzymatique découle de la structure du site actif.La fixation au niveau du site de reconnaissance est basée sur une stricte complémentarité moléculaire tridimensionnelle entre l’enzyme et son substrat entrainant la spécificité de substrat et la spécificité d’act°.