Style : Imperial Red Ale légèrement fumée et épicée Alc. : 7,2 % Vol. | Volume : 20 L

Ingrédients :

Malts (total ~5,6 kg)

4,0 kg Pale Ale

0,7 kg Malt Red X (couleur rubis, douceur)

0,4 kg Carared (caramel rouge, corps velouté)

0,3 kg Munich (profondeur maltée)

0,2 kg Malt fumé au bois de cerisier (subtil, fruité, feu sacré)

Houblons (équilibre douceur/feu)

25 g Magnum (amertume propre – 60 min)

20 g Cascade (arôme – 15 min)

20 g Simcoe (fruité et résineux – 5 min)

Épices et ajouts (en fin d’ébullition)

2 piments doux séchés (type guajillo ou paprika fumé doux – pour une chaleur subtile, non piquante)

1 c. à café écorce d’orange amère

1 pincée vanille (équilibre et noblesse)

Levure :

Safale US-05 (profil net, sec, met en valeur les malts et houblons)

Étapes de brassage :

Empâtage :

67°C pendant 60 minutes

Ratio eau/grains : 3 L/kg

Rinçage à 75°C, jusqu’à obtenir ~27 L de moût

Ébullition – 60 min :

Ajoutez les houblons aux temps indiqués

Dernières 5 min : ajoutez piments doux, écorce d’orange, vanille

Refroidissement :

Refroidir à 20°C, ensemencer la levure

Fermentation primaire :

18–19°C pendant 10 jours

Secondaire (facultatif mais conseillé) :

Transférer, laisser 5–7 jours pour clarification et affinement

Mise en bouteille :

Ajouter 6 g/L de sucre pour la refermentation

Maturation : 4 semaines minimum (idéale à 2–3 mois)

Profil final :

Couleur : rouge braise, limpide et profonde

Nez : caramel, fruits rouges, fumée douce, touche épicée

Bouche : ronde, chaleureuse, douce montée d’alcool, finale sèche et persistante

Texture : soyeuse, noble, réconfortante