acide gras = acides carboxyliques ( longue chaine de Carbonne)
liaison simple= saturé formule = CnH2nO2
chaine= double liaisons = acide gras insaturé ( voir méthode p.1)
Chapitre 2
Définition
triglycéride
triester formé à partir de glycérol et de 3 aide gras. Pour synthétiser un triglycéride en éthérification
hydrolyse
dans l'organisme les triglycérides sont hydrolysé pour obtenir du glycérol et des acides gras ( voir schéma 1)
Définition
saponification
action d'une base forte ( hydroxyde de sodium) sur un Ester . La saponification d'un triglycéride permet de fabriquer du savon c'est une réaction total et rapide en chauffant ( voir schéma ''chauffage a reflux'')
relation entre les quantité de matière des réactifs et des produits
(voir la formule + exo 1)
calcul d'un rendement = n savon obtenu/ n savon théorique
Cholestérol= rôle important dans l'organisme
- constituant des membranes cellulaires
- composant de notre cerveau
lipoprotéine indispensable au transport du cholestérol dans le sang= pk ?
- assurent le transport pour circuler, le cholestérol n'est pas soluble dans le sang
LDL- cholestérol = mauvais cholestérol= pk ?
- s'accumule et forme des plaques d'athéromes
BILAN
cholestérol= lipide mais pas triglycéride = famille des stérols
Le cholestérol = molécule amphiphile
- possède une parti hydrophobe ( aime l'eau ) et une parti hydrophile( peur de l'eau )
Cholestérol = pas soluble dans le sang = se fixe sur des lipoprotéines pour être transporté :
- mauvais cholestérol = LDL ( Low Density Lipoproteins)
=exportent dans les cellules = s'accumulent dans le sang et se dépose sur les parois des vaisseaux sanguin = diminuer le diamètre = accident vasculaire
- bon cholestérol = HDL (High Density Lipoproteins) = capte le cholestérol excédentaire vers les artères vers le foie = élimination