Le GEMRCN a été mis en place pour améliorer la qualité nutritionnelle et la sécurité sanitaire des repas servis dans les structures de restauration collective. En s'appuyant sur les politiques publiques comme le PNNS, le GEMRCN vise à garantir l'apport adéquat en nutriments essentiels tout en minimisant les apports en éléments nocifs tels que le sel, le sucre et les graisses saturées.
Définition
GEMRCN
Le GEMRCN (Groupe d’Étude des Marchés de Restauration Collective et Nutrition) est un ensemble de recommandations nutritionnelles obligatoires pour la restauration scolaire en France, visant à garantir la qualité nutritionnelle des repas servis aux enfants.
PNNS
Le PNNS (Programme National Nutrition Santé) a pour objectif d'améliorer l'état de santé de l'ensemble de la population en agissant sur la nutrition. Il établit des repères nutritionnels afin de promouvoir une alimentation équilibrée et une activité physique régulière.
Loi EGalim
La loi EGalim a pour but de garantir un revenu juste aux agriculteurs, tout en favorisant une alimentation saine, de qualité et durable pour tous.
Restauration scolaire
La restauration scolaire doit respecter des textes réglementaires comme l'arrêté du 30 septembre 2011, assurant la diversité et la qualité nutritionnelle des repas servis.
Contexte et Enjeux de la GEMRCN
Les garanties apportées par le GEMRCN sont cruciales pour répondre aux besoins nutritionnels des élèves, assurant un apport quotidien couvert de 30 à 40 % des besoins en un seul repas scolaire. Cela est essentiel pour soutenir leur croissance, leur développement et leurs capacités d'apprentissage.
Objectifs et Recommandations du GEMRCN
Les objectifs principaux du GEMRCN sont d'augmenter la consommation de fruits, légumes et féculents tout en réduisant le sel, le sucre et les lipides. Il encourage également le rééquilibrage des acides gras et veille à assurer des apports suffisants en calcium. La taille des portions doit être adaptée aux différentes populations (enfants et adolescents).
La structure des repas doit comporter 4 ou 5 composantes : entrée, plat protidique, garniture, produit laitier et dessert, en excluant le pain et l'eau de cette structure. Les menus doivent aussi s'adapter à des régulations supplémentaires, comme l'inclusion de menus végétariens (loi EGalim), dans lesquels l'association de céréales et légumineuses est recommandée pour couvrir les besoins en acides aminés indispensables.
Études de Fréquences et Alimentation Durable
Les études de fréquences jouent un rôle primordial en vérifiant l'équilibre alimentaire à l'aide d'une analyse effectuée sur une séquence de 20 repas consécutifs. Cet outil permet de s'assurer que les fréquences de consommation des divers aliments respectent bien les recommandations.
Dans un souci environnemental, l'alimentation durable est aussi au cœur des préoccupations du GEMRCN. Elle prône l’utilisation de produits de qualité, biologiques, respectant la saisonnalité et l'origine locale pour limiter l'empreinte carbone. De plus, la réduction de l'utilisation du plastique et la lutte contre le gaspillage alimentaire font partie intégrante de cette approche.
A retenir :
- Le GEMRCN assure la qualité nutritionnelle et la sécurité sanitaire des repas dans la restauration scolaire.
- Les repas scolaires doivent couvrir 30-40 % des besoins nutritifs quotidiens des élèves.
- L’augmentation de la consommation de fruits, légumes et la réduction des sels, sucres et lipides sont primordiales.
- Les études de fréquences permettent de vérifier l'équilibre alimentaire sur 20 repas consécutifs.
- L'alimentation durable soutient les produits locaux, saisonniers, et la réduction des déchets.