Nombreuses molécules sont indispensables au bon fonctionnement de l'organisme: l'eau, les glucides, les lipides, les protéines, les vitamines, ...
I. Les glucides
1. Les oses
Les oses sont les sucres les plus simples:
Exemple 1:
Glucose se trouve dans les sucreries, utilisé en perfusion à l'hôpital. Existe sous forme linéaire et sous forme cyclique.
Glucose comporte 1 fonction aldéhyde et des fonctions alcools.
Exemple 2:
Le fructose se trouve dans les fruits, existe sous forme linéaire et sous forme cyclique.
Le fructose comporte une fonction cétone et des fonctions alcools.
2.Les osides
Il existe d'autres glucides, plus complexes formés de pls molécules d'oses.
Exemple: le lactose: présent dans les produits laitiers:
étheroxyde
La saccharose: sucre ordinaire
étheroxyde
L'amidon: il se trouve dans les pâtes, le riz, les pommes de terre, ...
II. Les lipides
Les lipides sont aussi appelées "graisses" et sont principalement constitués de triglycérides.
1) Les acides gras
Les acides gras sont des acides carboxyliques (présence d'un groupe carboxyle) qui possèdent une longue chaîne carbonée.
Il existe des acides gras saturés qui ne comportent que des liaisons simples entre les atomes de carbone.
Et des acides gras insaturés qui comportent des liaisons doubles entre les atomes de carbone.
2) Les triglycérides
Exemple: l'oléine
Un triglycéride comporte 3 fonctions ester: triester.
Ils se forment à partir d’un trialcool, le glycérol : CH2OH – CHOH – CH2OH et de 3 acides gras.
3) Les stérols
Stérols = lipides constitués de pls cycles d'atomes de carbone et d'un groupe hydroxyle.
le cholestérol
III. Les protéines
1) Les acides ∝-aminé
Les acides ∝-aminé contient = groupes caractéristiques carboxyle-CO2H et amine-NH2 portés par même C.
2) Liaison peptidique
Lorsque la fonction acide carboxylique d’un acide ∝-aminé réagit avec la fonction amine d’un autre ∝-aminé, il se forme une liaison peptidique :
3) Protéines
Un polypeptide résulte de la succession de pls acides ∝-aminé reliés entre aux par des liaisons peptidiques.
Albumine
La liaison peptidique correspond à la famille des amides.
Quand le nombre d’acides ∝-aminés devient supérieur à 100, on parle de protéines.
4) Dégradation des protéines
IV) Les vitamines
