rôles des lipides dans l'organismes animal

les lipides ont plusieurs rôles biologiques importants

• un rôle structural
• un rôle de réserves énergétiques comme les matières grasses
• un rôle de médiateur comme les hormones
• un rôle dans le métabolisme

les acides gras

sont les unités de base des lipides

on trouve les acides gras saturés, insaturés et essentiels

les acides gras saturés

acides dont les atomes de carbone sont saturés en hydrogène

on peu ajouter à la molécules qui est saturée

toutes les liaisons entre les carbones sont donc simple

se trouvent dans des huiles de coco ou huile de palme

tendance a être solides à températures ambiante

chaque acides gras saturé possède en général deux noms :

• nom commun qui rappel souvent son origine
• nom systématiques décrivant sa structure et issus de la nomenclature chimique
• ANE indique qu'il s'agit d'un alcane
• OIQUE indique s'il s'agit d'un acide carboxylique

les acides gras insaturés

ce sont des acides gras qui comporte une ou plusieurs doubles liaisons carbones

il est possible de rompre une de ces liaisons pour ajouter des atomes d'hydrogènes à l'acide gras

on parle d'acide gras mono insaturé lorsqu'il n'y a qu'une seul doubles liaisons d'acide gras

polyinsaturés lorsqu'il n'y en a plusieurs, notamment d'origine végétale

les huiles végétales sont riches en acides gras insaturé notamment les huiles de colza et huiles de maïs

les acides gras essentiels

l'organisme des mammifères est capable de synthétiser des acides gras à partir de l'acide oléique

ce n'est pas le cas de certains acides gras

fabriquée que par des bactéries de végétaux

les mammifères ne peuvent donc les obtenir par leurs alimentation --> acides gras essentiel

les triglycérides

formées de 3 liaison esther

on les retrouve dans les graisses animal ou végétales

l'hydrolyse libère 3 molécules d'acide gras et une molécules de glycérol qui peuvent être métabolisé pour finir de l'énergie aux cellules

rôle fondamental et son une réserve d'énergie très importante

le cholestérol

classé parmi les lipides, sa structure est assez complexe

rôle central de nombreux processus biochimique

fait partie de la famille des stérols

il ce retrouve dans l'alimentation

retrouvé dans l'organisme sous forme de stéride

• son rôle

contribue à la stabilité et au maintien des membranes cellulaire animales

précurseur de nombreuses molécules :

• hormones stéroïdes
• hormones stéroïde sexuelle
• les sels biliaire

• dégradation

la synthèse du cholestérol se fait dans le cytoplasme des cellules de foie et de l'intestin

ensuite éliminé par le foie en acide biliaire

• les sels biliaire

fabriqué par le foie à partir du cholestérol

entre dans la composition de la bile

participent au niveau de l'intestin grêle à l'émulsion des lipides et permettent leurs digestion enzymatique