La traçabilité, c'est la capacité de retrouver l'historique et le parcours d'un produit alimentaire. Cela permet de savoir d'où il vient, comment il a été fabriqué et transformé, et où il est allé. C'est essentiel pour la sécurité de nos aliments.
Traçabilité
Capacité à retrouver l'historique et le parcours d'un produit alimentaire, de sa fabrication à sa consommation.
Paquet Hygiène
Ensemble de règlements européens (comme le règlement CE 178/2002) qui fixent les règles d'hygiène pour tous les professionnels de l'alimentation.
DLC (Date Limite de Consommation)
Date après laquelle un produit ne doit plus être consommé car il peut présenter un danger pour la santé.
Non-conformité
Situation où un produit ou une pratique ne respecte pas les règles d'hygiène ou de sécurité alimentaire.
Retrait
Action d'empêcher un produit non conforme d'être distribué, vendu ou transformé. Le produit est retiré du marché avant d'atteindre le consommateur.
Rappel
Action d'informer les consommateurs qu'un produit qu'ils ont acheté est dangereux et doit être rapporté ou détruit. Le produit a déjà été vendu aux consommateurs.
1. La traçabilité, qu'est-ce que c'est et pourquoi est-elle importante ? 
La traçabilité est essentielle dans la chaîne alimentaire. Elle permet de suivre un produit 'de la fourche à la fourchette', c'est-à-dire depuis sa production jusqu'à l'assiette du consommateur. C'est une obligation légale pour assurer la sécurité de tous. Grâce à elle, on peut savoir rapidement d'où vient un problème si un aliment rend malade.
2. Quelles informations faut-il enregistrer pour la traçabilité ? 
Pour assurer une bonne traçabilité, il faut noter beaucoup d'informations. Cela inclut :
- L'identification des fournisseurs (qui a fourni le produit).
- Les contrôles faits à la réception des marchandises (température, date limite de consommation (DLC), état des emballages, numéro de lot).
- L'identité du produit et son numéro de lot.
- Les températures de conservation et de transformation.
- Pour les viandes, l'origine (où l'animal est né, élevé, abattu).
Exemple d'affichage de l'origine des viandes
3. Que faire en cas de non-conformité ? 
Si un produit ne respecte pas les règles de sécurité, on parle de non-conformité. Il faut alors agir vite pour protéger les consommateurs. Il existe trois actions principales :
- Le retrait : On empêche le produit d'être vendu ou utilisé. Il est retiré des rayons des magasins ou des cuisines avant d'être consommé.
- Le rappel : Si le produit a déjà été vendu aux consommateurs, on les informe qu'il est dangereux. Ils doivent alors le rapporter ou ne pas le consommer.
- La notification : Il faut prévenir les autorités (comme la DDPP, Direction Départementale de la Protection des Populations) de la situation. Elles pourront aider à gérer le problème et s'assurer que tout est fait pour la sécurité de tous.
A retenir :
Pour bien comprendre la traçabilité et les non-conformités :
- La traçabilité permet de suivre un produit de A à Z pour garantir sa sécurité.
- Il faut enregistrer toutes les informations importantes : fournisseurs, DLC, numéros de lot, températures.
- Les étiquettes sont conservées longtemps : 6 mois pour les produits frais, 5 ans pour les autres.
- En cas de problème, on peut faire un retrait (avant la vente), un rappel (après la vente) et toujours notifier les autorités.
- Ces actions protègent la santé des consommateurs.