La Tarte Bourdaloue est un dessert classique français. C'est une tarte garnie d'une crème riche à base d'amandes et de fruits, traditionnellement des poires, mais ici des nashi.
Pommade
Se dit du beurre ramolli, à température ambiante, qui a une consistance souple et facile à travailler.
Crémer
Mélanger le beurre et le sucre ensemble jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène.
Foncer
Action de tapisser un moule ou un cercle avec une pâte, en la faisant adhérer aux parois.
Cuisson à blanc
Cuire une pâte à tarte seule, sans garniture, avant d'y ajouter les ingrédients.
Nashi
Fruit d'origine asiatique, croquant et juteux, qui ressemble à la fois à une pomme et à une poire.
Préparation de la Tarte Bourdaloue 
La Tarte Bourdaloue se compose d'une pâte sablée, d'une crème d'amande onctueuse et de nashi. Voici les étapes pour la réaliser.
La Pâte Sablée 
Pour la pâte sablée, mélangez la farine et le beurre froid coupé en petits morceaux. Travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez ensuite l'œuf, le sucre et le sel. Ne travaillez pas trop la pâte pour qu'elle reste croustillante. Formez un galet, filmez-le et laissez-le reposer au frais. Ensuite, abaissez la pâte et foncez un cercle de 20 cm. Faites une cuisson à blanc (sans garniture) pendant environ 20 minutes à 180°C après avoir piqué le fond.
La Crème d'Amande 
La crème d'amande est le cœur de la Tarte Bourdaloue. Voici comment la préparer :
1. Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il devienne mou (texture pommade).
2. Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir une crème légère.
3. Ajoutez ensuite la poudre d'amande, puis les œufs battus. Mélangez doucement.
4. Il est important de ne pas trop travailler la crème pour qu'elle ne gonfle pas trop à la cuisson.
5. Filmez la crème d'amande au contact (pour éviter qu'une croûte se forme) et mettez-la au frais dans une poche à douille.
1. Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il devienne mou (texture pommade).
2. Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir une crème légère.
3. Ajoutez ensuite la poudre d'amande, puis les œufs battus. Mélangez doucement.
4. Il est important de ne pas trop travailler la crème pour qu'elle ne gonfle pas trop à la cuisson.
5. Filmez la crème d'amande au contact (pour éviter qu'une croûte se forme) et mettez-la au frais dans une poche à douille.
Le Montage et la Cuisson 
Une fois la pâte sablée cuite à blanc et la crème d'amande prête, vous pouvez assembler votre tarte :
1. Versez la crème d'amande dans le fond de tarte précuit et refroidi.
2. Préparez les nashi : lavez-les, pelez-les, coupez-les en deux et retirez le cœur. Disposez les moitiés de nashi sur la crème d'amande, le côté coupé vers le haut.
3. Enfournez la tarte pendant environ 30 minutes à 180°C.
4. Pendant ce temps, faites dorer légèrement des amandes effilées à la poêle ou au four.
5. Une fois la tarte cuite, sortez-la du four et disposez les amandes effilées dorées sur le dessus. Laissez refroidir avant de déguster.
1. Versez la crème d'amande dans le fond de tarte précuit et refroidi.
2. Préparez les nashi : lavez-les, pelez-les, coupez-les en deux et retirez le cœur. Disposez les moitiés de nashi sur la crème d'amande, le côté coupé vers le haut.
3. Enfournez la tarte pendant environ 30 minutes à 180°C.
4. Pendant ce temps, faites dorer légèrement des amandes effilées à la poêle ou au four.
5. Une fois la tarte cuite, sortez-la du four et disposez les amandes effilées dorées sur le dessus. Laissez refroidir avant de déguster.
A retenir :
- La Tarte Bourdaloue est une tarte à la crème d'amande et aux nashi.
- Préparez une pâte sablée, foncez un cercle et faites-la cuire à blanc.
- Réalisez la crème d'amande en crémant le beurre et le sucre, puis en ajoutant la poudre d'amande et les œufs.
- Garnissez le fond de tarte avec la crème d'amande et disposez les moitiés de nashi.
- Faites cuire la tarte à 180°C pendant 30 minutes.
- Ajoutez des amandes effilées dorées à la sortie du four pour la finition.