Un condiment est une substance, un mélange ou des légumes ajoutés aux plats cuits ou crus pour en améliorer la saveur. Il peut s'agir d'épices, d'aromates ou de préparations comme le ketchup ou le Tabasco.
Épice
Substance végétale utilisée en petite quantité pour relever la saveur des aliments.
Herbe aromatique
Épice issue des feuilles ou des tiges de plantes, utilisée pour parfumer les plats.
Aromate
Substance végétale avec un goût ou une odeur forte, utilisée en cuisine.
Flaveur
Ensemble des sensations gustatives perçues par le nez et la bouche.
Saveur
Sensation gustative (sucrée, salée, acide ou amère) ressentie sur la langue.
Le Tabasco 
Originaire de Louisiane (États-Unis), le Tabasco est une sauce piquante faite à base de piments rouges (Capsicum). Les piments macèrent trois ans avec du sel dans des fûts de chêne, puis sont mélangés à du vinaigre. Son piquant est mesuré en unités Scoville. Le Tabasco rouge a un piquant entre 2 500 et 5 000 unités Scoville. Il est utilisé pour relever les sauces et certains cocktails.
La Sauce Worcestershire 
Cette sauce anglaise a été créée en Inde durant la colonisation. Elle est aujourd'hui célèbre dans le monde entier. Sa recette inclut du vinaigre de malt, de la mélasse, de la sauce d'anchois, du jus de citron, des échalotes, de l'extrait de tamarin et des épices secrètes. Elle est utilisée avec modération pour ajouter de la saveur aux plats.
Le Ketchup 
Le ketchup est une sauce épaisse, aigre-douce, à base de tomates. Son origine remonte à une sauce chinoise de poisson fermenté (ké-tsiap) qui a évolué en Angleterre puis en Amérique. Henry John Heinz a popularisé la version à la tomate et au sucre. Le ketchup est très apprécié avec les frites, les viandes grillées et les plats à base de pâtes ou de riz. Il contient une quantité importante de sucre.
Les Pickles 
Les pickles sont des légumes variés (choux