Les pois chiches sont des légumineuses très nutritives et polyvalentes. Ils peuvent être utilisés dans de nombreuses recettes, des plats salés aux préparations boulangères. Cette fiche explore leur utilisation pour des crumpets moelleux et des falafels savoureux, deux exemples de leur richesse culinaire.
Pois chiche
Graine d'une plante légumineuse, riche en protéines végétales et en fibres. Il est souvent consommé sec, puis trempé et cuit.
Levure boulangère
Micro-organisme vivant qui fait gonfler la pâte en produisant du gaz carbonique. Elle est essentielle pour les pains et certaines pâtisseries.
Bicarbonate de soude
Poudre blanche utilisée comme agent levant en cuisine. Il réagit avec un ingrédient acide pour produire du gaz et faire gonfler les préparations.
Crumpet
Petite galette épaisse et moelleuse, typique de la cuisine anglaise. Elle est souvent servie au petit-déjeuner avec du beurre ou de la confiture.
Falafel
Boulette frite ou cuite au four, originaire du Moyen-Orient. Elle est faite à base de pois chiches ou de fèves, souvent assaisonnée d'herbes et d'épices.
Crumpets aux pois chiches 
Les crumpets aux pois chiches sont une alternative originale aux crumpets traditionnels. Ils sont préparés avec de la farine de pois chiches, ce qui leur donne une saveur particulière et une texture moelleuse. Ils sont parfaits pour un goûter ou un petit-déjeuner.
Les ingrédients clés sont la farine de pois chiches, la fécule de maïs, le lait végétal (riz-amande), l'eau tiède, la levure boulangère sèche et le bicarbonate de soude. Ces éléments travaillent ensemble pour créer la texture aérée caractéristique des crumpets.
Pour les préparer, il faut d'abord dissoudre la levure dans l'eau tiède. Ensuite, mélangez la farine de pois chiches, le sel, le bicarbonate et le lait végétal. Incorporez l'eau avec la levure et laissez la pâte reposer pendant une heure à température ambiante. La cuisson se fait à feu doux dans des emporte-pièces. Il faut couvrir, vérifier les bulles et retourner pour finir la cuisson.
Falafels maison 
Les falafels sont des boulettes épicées très appréciées. Ils peuvent être frits ou cuits au four pour une version plus légère. Leur préparation demande un peu d'organisation car les pois chiches doivent tremper la veille.
Les ingrédients principaux sont les pois chiches secs, l'oignon, l'ail, et un mélange d'herbes fraîches comme le persil, la menthe et la coriandre. Des épices comme la cardamome, le cumin, le sel et le poivre donnent leur goût unique. La levure chimique et la farine de blé aident à la texture.
La veille, faites tremper les pois chiches dans de l'eau. Le jour J, égouttez-les et séchez-les bien. Hachez les oignons et les herbes. Mixez les pois chiches pour obtenir une texture granuleuse. Mélangez tous les ingrédients et laissez la pâte reposer au frais pendant une heure. Façonnez des boulettes de 35g. Arrosez d'huile d'olive et de graines de sésame. Cuisez au four à 190°C pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et moelleux.
A retenir :
- Les pois chiches sont des légumineuses riches, utilisées en boulangerie (crumpets) et en plats salés (falafels).
- Les crumpets aux pois chiches nécessitent de la levure boulangère et du bicarbonate pour gonfler.
- La pâte à crumpet doit reposer 1 heure avant la cuisson.
- Les falafels sont préparés à partir de pois chiches trempés la veille.
- Un mélange d'herbes et d'épices donne aux falafels leur saveur caractéristique.
- Les falafels peuvent être cuits au four pour une option plus saine.