La réception et le stockage des marchandises sont des étapes très importantes pour assurer que les aliments que nous mangeons sont bons et sans danger. Il faut bien vérifier les produits quand ils arrivent et les ranger correctement pour éviter qu'ils ne s'abîment ou ne deviennent dangereux.
DLC (Date Limite de Consommation)
Date après laquelle un produit ne doit plus être mangé car il peut devenir dangereux pour la santé.
DDM (Date de Durabilité Minimale)
Anciennement DLUO, c'est la date après laquelle un produit peut perdre de sa qualité (goût, texture) mais reste consommable sans danger pour la santé.
Chaîne du froid
Maintenir les aliments à une température basse et constante, du magasin à la maison, pour éviter le développement des microbes.
Contamination croisée
Transfert de microbes d'un aliment (souvent cru) ou d'une surface sale vers un aliment sain, le rendant dangereux.
La Réception des Marchandises : Premiers Contrôles Essentiels 
Quand les produits arrivent, il faut regarder s'ils sont en bon état. Les emballages ne doivent pas être abîmés, déchirés ou gonflés. S'il y a des signes de décongélation (givre, eau), il faut refuser le produit.
Il est très important de vérifier la température des produits frais et surgelés. On utilise un thermomètre spécial. Si la température n'est pas bonne, les microbes peuvent se développer.
Il faut toujours regarder la DLC (Date Limite de Consommation) et la DDM (Date de Durabilité Minimale). Un produit dont la DLC est dépassée doit être refusé.
On refuse un produit s'il est abîmé, si sa température n'est pas bonne, si sa DLC est dépassée, ou s'il n'a pas d'étiquette. Par exemple, un produit sous vide dont l'emballage est gonflé doit être refusé.
Zone de réception des marchandises
Le Stockage Rationnel : Ranger pour Protéger 
Les produits doivent être rangés de manière logique. Les plus fragiles (viandes, poissons) doivent être en haut pour éviter que des liquides ne coulent dessus. Ne jamais poser de produits directement sur le sol.
Chaque type de produit a besoin d'une température spécifique :
- Froid positif (réfrigérateur) : pour les produits frais (viandes, laitages, légumes).
- Froid négatif (congélateur) : pour les produits surgelés.
- Réserve sèche : pour les conserves, pâtes, riz, épices, à l'abri de l'humidité et des nuisibles (comme les mites).
Les lieux de stockage doivent être très propres. Les étagères doivent être nettoyées régulièrement et ne pas toucher les murs.
Si on ouvre une boîte de conserve ou un paquet, il faut mettre le reste dans un nouveau contenant propre, le filmer, et y coller une étiquette avec la date d'ouverture et une nouvelle DLC (souvent 3 jours pour les plats faits maison).
Exemple de chambre froide bien rangée
La Chaîne du Froid : Ne jamais la Rompre ! 
La chaîne du froid, c'est maintenir les aliments à une température basse et constante, du magasin à la maison. C'est très important pour éviter que les microbes ne se multiplient et rendent les aliments dangereux.
Règles importantes :
- Ne jamais laisser un produit frais ou surgelé à température ambiante trop longtemps (pas plus de 10 minutes).
- Après la cuisson, les plats chauds doivent être refroidis très vite (en moins de 2 heures pour passer sous 10°C) avant d'être mis au frais.
- Un réfrigérateur sert à garder les aliments froids, pas à refroidir de grandes quantités d'aliments chauds.
La Décontamination des Végétaux : Des Fruits et Légumes Sains 
Les fruits et légumes peuvent avoir des saletés, des restes de produits chimiques (comme les pesticides) ou des microbes. Il est donc essentiel de bien les laver avant de les manger ou de les cuisiner.
Dangers possibles :
- Chimiques : des restes de produits utilisés pour faire pousser les plantes.
- Physiques : de la terre, du sable, ou de petits insectes.
- Microbiologiques : des bactéries comme la Salmonelle ou la Listeria, qui peuvent rendre malade.
Comment faire ? : Lave toujours les végétaux à l'eau potable. Pour certains, on peut utiliser un produit désinfectant spécial, puis il faut bien rincer.
A retenir :
- À la réception, vérifie toujours l'état des emballages, la température des produits et les dates de péremption (DLC/DDM).
- Refuse tout produit abîmé, à mauvaise température ou périmé.
- Range les produits de façon logique : les plus fragiles en haut, jamais au sol.
- Respecte les températures de stockage : froid positif, froid négatif, ou réserve sèche.
- Les produits entamés doivent être reconditionnés et étiquetés avec une nouvelle date.
- Maintiens la chaîne du froid : ne laisse jamais les produits frais ou surgelés à température ambiante.
- Lave et décontamine soigneusement les fruits et légumes pour éliminer saletés et microbes.
- Une bonne organisation et une grande vigilance sont la clé pour des aliments sûrs et de qualité.