Le craquelin est une fine couche de pâte croustillante que l'on pose sur les choux avant de les cuire. Il donne aux choux une texture croquante et un aspect régulier, pour une pâtisserie encore plus gourmande.
Craquelin
Pâte à base de farine, beurre et sucre, qui rend les choux croustillants et leur donne un bel aspect.
Abaisser
Étaler une pâte pour qu'elle ait une épaisseur égale partout, souvent à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Emporte-piécer
Utiliser un outil spécial appelé emporte-pièce pour découper des formes précises dans la pâte (par exemple, des ronds ou des carrés).
Figer
Rendre une pâte ferme et solide en la mettant au froid, généralement au congélateur, pour qu'elle soit plus facile à manipuler.
Chou
Petite pâtisserie légère et creuse, faite avec de la pâte à choux, qui gonfle beaucoup à la cuisson.
Les Ingrédients du Craquelin Pour faire du craquelin, tu auras besoin de trois ingrédients principaux : 100g de farine de blé T45, 80g de beurre demi-sel et 100g de sucre cassonade. Cette recette permet de réaliser environ 50 disques de craquelin.
Les Étapes de Préparation 1. La pesée des ingrédients
Pèse très précisément la farine, le beurre et le sucre. Mets tous ces ingrédients dans la cuve d'un robot de cuisine ou dans un grand bol si tu travailles à la main.2. Le mélange de la pâte
Mélange tous les ingrédients ensemble. Si tu utilises un robot, sers-toi de l'accessoire appelé 'feuille'. Si tu travailles à la main, pétris bien. Continue jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et forment une boule de pâte homogène.3. L'étalage de la pâte
Prends deux feuilles de papier sulfurisé. Place la boule de pâte entre ces deux feuilles. Abaisse la pâte très finement avec un rouleau à pâtisserie, sur quelques millimètres d'épaisseur seulement.4. Le découpage des formes
Utilise un emporte-pièce. Découpe des disques de craquelin qui auront la même taille que tes choux. Si tu prépares des éclairs, tu peux détailler la pâte en rectangles.
Congélation et Utilisation 1. La congélation du craquelin
Une fois les formes découpées, place-les au congélateur. Laisse-les au moins 15 minutes. Cela va permettre au craquelin de bien durcir et de devenir plus facile à manipuler.2. L'application sur les choux
Juste avant de cuire tes choux, dépose délicatement un disque de craquelin sur le dessus de chaque chou. Le craquelin peut être congelé et cuit directement sur les choux, même s'ils sont aussi congelés. C'est une astuce pratique pour gagner du temps !A retenir :
- Pèse la farine, le beurre et le sucre.
- Mélange les ingrédients pour former une boule de pâte.
- Abaisse la pâte très finement entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Découpe des disques (ou rectangles) de la taille de tes choux.
- Place le craquelin au congélateur pendant 15 minutes pour le figer.
- Dépose un disque de craquelin sur chaque chou avant de les faire cuire.