Les céréales sont des plantes, principalement de la famille des graminées. Elles produisent des épis qui portent des graines. Ces graines sont récoltées à maturité et sont très utilisées pour l'alimentation des humains et des animaux, soit directement, soit après transformation (comme la farine de blé).
Amande
Partie principale du grain de céréale (environ 83%). Elle contient l'amidon (glucides complexes) et les protéines (dont le gluten).
Germe
Petite partie du grain (environ 3%) très riche en lipides (matières grasses), en protéines, en minéraux et en vitamines.
Son
Enveloppe extérieure du grain (environ 14%). Il est riche en fibres, en protéines, en minéraux et en vitamines du groupe B.
Céréales complètes
Grains de céréales qui ont conservé toutes leurs parties (son, germe et amande). Elles sont plus riches en nutriments que les céréales raffinées.
La composition d'un grain de céréale
Un grain de céréale est composé de trois parties distinctes : l'amande, le germe et le son (aussi appelé enveloppe). Chaque partie a un rôle spécifique et apporte des nutriments différents.
Structure d'un grain de céréale
- L'amande : C'est la plus grande partie du grain (environ 83%). Elle est surtout composée d'amidon, qui fournit de l'énergie (glucides complexes), et de protéines. C'est la partie principale des céréales raffinées.
- Le germe : C'est la partie qui permet à la plante de pousser. Il est petit (environ 3%) mais très riche en bonnes graisses (lipides), en protéines, en minéraux et en vitamines.
- Le son (ou enveloppe) : C'est la couche extérieure du grain (environ 14%). Il est très riche en fibres, ce qui est bon pour la digestion. Il contient aussi des protéines, des minéraux et des vitamines du groupe B.
Les apports nutritifs des céréales
Les céréales sont une source importante de nutriments essentiels pour notre corps. Les céréales, surtout les céréales complètes, sont très bénéfiques. Elles nous apportent :
- De l'énergie : Grâce à l'amidon (glucides complexes) présent dans l'amande.
- Des fibres : Principalement dans le son, elles aident à la digestion et à la satiété.
- Des protéines : Présentes dans l'amande, le germe et le son, elles sont essentielles pour construire et réparer les tissus du corps.
- Des lipides : Surtout dans le germe, ils fournissent de l'énergie et des acides gras essentiels.
- Des vitamines et minéraux : Le germe et le son sont particulièrement riches en vitamines du groupe B et en divers minéraux importants pour le bon fonctionnement de l'organisme.
A retenir :
Voici les points clés à retenir sur les céréales :
- Les céréales sont des plantes de la famille des graminées dont on consomme les graines.
- Un grain de céréale se compose de trois parties : l'amande (énergie), le germe (lipides, vitamines, minéraux) et le son (fibres, vitamines, minéraux).
- Les céréales complètes contiennent ces trois parties, ce qui les rend plus nutritives.
- Elles sont une excellente source d'énergie (amidon), de fibres, de protéines, de vitamines et de minéraux essentiels pour notre alimentation.