Ce cours de diététique présente plusieurs recettes saines et équilibrées. Cette fiche de révision vous donne une vue d'ensemble des recettes principales, de leurs ingrédients clés et de leurs quantités totales. L'objectif est de comprendre les bases de la préparation de repas nutritifs.
Vegan
Un régime alimentaire qui exclut tous les produits d'origine animale, comme la viande, le poisson, les œufs, le lait et le miel.
IG bas (Indice Glycémique bas)
Se dit d'un aliment qui libère le sucre lentement dans le sang. Cela aide à maintenir une énergie stable et est bon pour la santé.
Mucillage
Une substance gélatineuse que l'on trouve dans certaines graines (comme le lin ou le psyllium). Au contact de l'eau, elle gonfle et aide à lier les ingrédients.
Silpat
Un tapis de cuisson souple en silicone. Il est antiadhésif et permet de cuire des aliments sans qu'ils ne collent.
Chemiser un cadre
Tapisser l'intérieur d'un moule ou d'un cadre de cuisson avec du papier sulfurisé ou un film. Cela facilite le démoulage de la préparation.
Vue d'ensemble des recettes principales 
Le cours complet représente une quantité totale de 3,90 kg de préparations. Il est composé de quatre recettes principales, chacune ayant des caractéristiques et des quantités spécifiques.
Les Crackers graines (vegan) 
Ces crackers sont entièrement végétaliens. Ils sont préparés à base de différentes graines (tournesol, courge, sésame noir, lin doré, chia), d'huile d'olive, d'eau chaude et de fleur de sel. Pour le cours, deux recettes de 515 g chacune sont prévues, ce qui fait un total de 1,03 kg de crackers.
Les Millionnaires IG bas 
Cette recette est conçue avec un Indice Glycémique bas. Elle se compose de trois couches : un sablé, un « caramel » à base de purée de cacahuète et de sirop de yacon, et un glaçage au chocolat noir. Deux recettes de 708 g sont réalisées, pour un total de 1,42 kg.
La Pâte à tartiner pomme (vegan) 
Cette pâte à tartiner est aussi végétalienne. Elle est faite à partir de pommes, de purée d'amandes, d'huile de coco désodorisée, de jus de citron, de cannelle, d'extrait de vanille et de fleur de sel. Deux recettes de 283,5 g sont préparées, soit un total de 0,57 kg.
Les Petits pains au psyllium 
Ces petits pains utilisent du psyllium blond, une fibre qui aide à la texture. Les ingrédients incluent de la farine de riz, des flocons d'avoine, des graines (lin, tournesol), de la poudre à lever, du sel, de l'eau chaude et de l'huile d'olive. Une recette de 892 g est réalisée, pour un total de 0,89 kg.
A retenir :
- Le cours de diététique comprend 3,90 kg de préparations au total.
- Les Crackers graines (vegan) pèsent 1,03 kg (2 recettes de 515 g).
- Les Millionnaires IG bas pèsent 1,42 kg (2 recettes de 708 g).
- La Pâte à tartiner pomme (vegan) pèse 0,57 kg (2 recettes de 283,5 g).
- Les Petits pains au psyllium pèsent 0,89 kg (1 recette de 892 g).
- Ces recettes mettent en avant des ingrédients sains et des méthodes de préparation variées.