Cette fiche de révision explore comment utiliser les lentilles et les haricots pour créer des plats originaux. Nous verrons comment transformer ces légumineuses en rillettes végétales savoureuses et les intégrer dans des recettes de pâtisserie, comme des cookies, pour une cuisine à la fois saine et gourmande.
Légumineuses
Plantes dont les fruits sont des gousses, comme les lentilles, les haricots ou les pois chiches. Elles sont très riches en protéines végétales.
Rillettes végétales
Préparation salée à tartiner, faite à base de légumes ou de légumineuses, qui imite la texture des rillettes de viande.
Okara
Résidu de soja obtenu après la fabrication du lait de soja. Il est riche en fibres et peut être utilisé en cuisine pour ajouter de la texture et des nutriments.
Torréfier
Faire chauffer un aliment à sec (sans matière grasse) pour en développer les arômes et le rendre plus croustillant.
Ciseler
Couper très finement des herbes ou des légumes, comme les oignons ou les échalotes, pour les incorporer dans une préparation.
Les Rillettes de Lentilles Fuméess 
Les rillettes végétales sont une excellente façon de manger des légumineuses. Elles sont faciles à préparer et peuvent remplacer les rillettes de viande ou d'autres tartinades.
Pour les rillettes de lentilles fumées, on utilise des lentilles vertes. Elles sont cuites, puis mixées avec des noix torréfiées, du tofu fumé et des légumes comme les oignons, les échalotes et l'ail, finement coupés.
Le mélange est ensuite assaisonné avec de la crème de soja, du jus de citron et des herbes fraîches pour un goût riche et parfumé. C'est une préparation idéale pour un apéritif ou un sandwich.
Les Cookies aux Haricots Tarbais et Okara 
Saviez-vous que l'on peut mettre des haricots dans des cookies ? Les haricots Tarbais, une fois cuits, apportent une texture moelleuse et un bon apport nutritionnel sans changer le goût du cookie de manière désagréable.
L'okara, un résidu de soja, est aussi utilisé dans cette recette. Il ajoute des fibres et aide à lier les ingrédients, rendant les cookies plus nutritifs.
La recette combine ces légumineuses avec des ingrédients classiques de cookies : farine, sucre, beurre, œufs, chocolat blanc et noisettes. Après avoir mélangé et mixé les ingrédients, on forme des boules de pâte que l'on cuit au four. Le résultat est un cookie original et nutritif.
A retenir :
- Les légumineuses comme les lentilles et les haricots sont très polyvalentes en cuisine.
- On peut les transformer en rillettes végétales savoureuses en les mixant avec des légumes, des noix et des épices.
- Les haricots Tarbais et l'okara peuvent être intégrés dans des pâtisseries comme les cookies pour les rendre plus nutritifs et moelleux.
- Ces préparations permettent de découvrir de nouvelles saveurs et textures tout en mangeant sainement.
- La cuisson des légumineuses est une étape clé pour réussir ces recettes.