Cette fiche de révision te présente la recette des petits pains au psyllium. Ces pains sont riches en fibres et ne contiennent pas de gluten, grâce à la farine de riz. Tu apprendras les ingrédients essentiels et les étapes pour les préparer facilement.
Psyllium blond
Une plante dont l'enveloppe des graines est riche en fibres. Elle absorbe l'eau et forme un gel épais.
Mucillage
Gel épais et visqueux formé par certaines graines (comme le psyllium ou le lin) au contact de l'eau. Il agit comme un liant.
Sans gluten
Se dit d'un aliment qui ne contient pas de gluten, une protéine présente dans certaines céréales comme le blé. C'est important pour les personnes intolérantes.
Fibres
Composants des aliments végétaux qui ne sont pas digérés par l'organisme. Elles sont essentielles pour une bonne digestion et la santé.
Silpat
Tapis de cuisson en silicone antiadhésif, très pratique pour la pâtisserie et la boulangerie car il empêche les aliments de coller.
Ingrédients Essentiels 
Pour réaliser environ 10 petits pains (892 g au total), tu auras besoin des éléments suivants :
- Farine de riz BIO : 80 g (pour une base sans gluten)
- Flocons d'avoine BIO : 70 g (pour la texture et les fibres)
- Graines de lin : 90 g (riches en fibres et oméga-3)
- Graines de tournesol BIO : 70 g (pour le goût et les nutriments)
- Psyllium blond : 40 g (l'ingrédient clé pour le liant et les fibres)
- Poudre à lever : 5 g (pour faire gonfler les pains)
- Sel fin : 7 g (pour relever le goût)
- Eau chaude : 500 g (pour activer le psyllium et hydrater la pâte)
- Huile d'olive BIO : 30 g (pour la souplesse de la pâte)
Étapes de Préparation Simples 
Suis ces étapes pour préparer tes petits pains :
- **Mélange des ingrédients secs :** Dans un grand saladier, combine la farine de riz, les flocons d'avoine, les graines de lin, les graines de tournesol, le psyllium blond, la poudre à lever et le sel fin. Mélange bien.
- **Ajout des liquides :** Verse l'eau chaude et l'huile d'olive dans le saladier. Remue constamment jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- **Repos de la pâte :** Laisse la pâte reposer pendant environ 20 minutes. C'est le temps nécessaire pour que le psyllium absorbe l'eau et forme un mucillage, ce qui va lier la pâte.
- **Façonnage des pains :** Humidifie tes mains pour éviter que la pâte ne colle. Forme une dizaine de petits pains ronds.
- **Préparation à la cuisson :** Dispose les pains sur un tapis de cuisson en silicone (Silpat) ou sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisse un espace d'environ 15 centimètres entre chaque pain.
Cuisson et Dégustation 
La dernière étape est la cuisson pour obtenir des pains dorés et moelleux :
- **Cuisson au four :** Préchauffe ton four à 180 °C. Enfourne les petits pains et laisse-les cuire pendant 40 minutes.
- **Vérification :** Les pains doivent être bien dorés et avoir une belle croûte.
- **Dégustation :** Laisse-les refroidir un peu avant de les déguster. Ils sont parfaits pour accompagner un repas ou pour une collation saine.
A retenir :
Voici les points clés à retenir pour tes petits pains au psyllium :
- Ils sont sans gluten et riches en fibres grâce à la farine de riz et au psyllium.
- Le psyllium forme un gel (mucillage) qui lie la pâte.
- Les ingrédients secs (farine, graines, psyllium, poudre à lever, sel) sont mélangés en premier.
- On ajoute ensuite l'eau chaude et l'huile d'olive.
- Un temps de repos de 20 minutes est essentiel pour le mucillage.
- Les pains sont façonnés avec des mains humides et cuits 40 minutes à 180 °C.