Le Plan de Nettoyage et Désinfection (PND) est un ensemble de règles essentielles pour garder les lieux propres et éviter les maladies. Il nous aide à comprendre comment bien nettoyer et désinfecter pour protéger notre santé et celle des autres.
Nettoyage
Action d'enlever les saletés, poussières et restes visibles sur une surface.
Désinfection
Action de détruire les microbes (bactéries, virus) invisibles après le nettoyage.
PND (Plan de Nettoyage et Désinfection)
Document qui organise toutes les étapes pour nettoyer et désinfecter un lieu, avec qui fait quoi et quand.
T.A.C.T.
Les quatre éléments essentiels pour un nettoyage et une désinfection efficaces : Température, Action Chimique, Temps de contact, Action Mécanique.
Nettoyage et Désinfection : Deux étapes distinctes 
Pour qu'un lieu soit vraiment propre et sain, il faut faire deux choses différentes : d'abord le nettoyage, puis la désinfection. Le nettoyage enlève ce que l'on voit (la saleté, les miettes). La désinfection tue les microbes que l'on ne voit pas. Un désinfectant ne peut bien agir que sur une surface déjà nettoyée. Il ne faut jamais mélanger un produit nettoyant (détergent) avec un produit désinfectant, sauf si c'est un produit spécial qui fait les deux.
Produits et Matériel : Bien choisir et bien utiliser 
Il est important d'utiliser des produits de nettoyage et de désinfection professionnels et adaptés. Ils doivent être stockés loin des aliments. Les éponges, serpillères et torchons sont interdits car ils peuvent transporter des microbes. Il faut préférer les lavettes de couleur, le papier jetable ou les lavettes non tissées. Le matériel doit être nettoyé tous les jours et rangé suspendu, loin des zones de préparation.
Avant d'utiliser un produit, lis bien son étiquette. Ne mélange jamais les produits. Ne les jette pas dans la nature, même s'ils semblent écologiques, car ils peuvent être dangereux. Le vinaigre et le bicarbonate de soude ne sont pas assez forts pour tuer tous les microbes.
Les 4 éléments fondamentaux : Le principe T.A.C.T. 
Pour un nettoyage et une désinfection efficaces, il faut respecter 4 éléments essentiels, appelés T.A.C.T. :
Les 4 éléments du T.A.C.T.
- Température : L'eau chaude aide souvent les produits à mieux agir.
- Action Chimique : C'est le produit nettoyant ou désinfectant lui-même.
- Temps de contact : Il faut laisser le produit agir le temps indiqué pour qu'il soit efficace.
- Action Mécanique : C'est l'action de frotter, brosser ou racler pour enlever la saleté.
L'Eau de Javel : À utiliser avec prudence 
L'eau de Javel n'est pas interdite, mais elle est souvent déconseillée dans les lieux professionnels. Elle doit être utilisée avec de l'eau froide, car l'eau chaude annule son effet. Elle ne nettoie pas le gras. C'est un désinfectant, donc il faut toujours nettoyer la surface avant de l'utiliser. Après l'eau de Javel, un bon rinçage est nécessaire car elle laisse un dépôt. Pour la décontamination des végétaux, la concentration en chlore libre ne doit pas dépasser 80 ppm (environ 3 ml de Javel à 2,6 % par litre d'eau).
Le Plan de Nettoyage et Désinfection (PND) : Organiser et suivre 
Le PND est un document obligatoire qui permet de limiter la contamination. Il doit inclure un planning général d'entretien, précisant qui fait quoi, quand et comment. Ce plan doit être affiché et une fiche d'enregistrement doit être remplie chaque jour pour prouver que les tâches ont été faites et contrôlées. Tous ces documents doivent être conservés et présentés en cas de contrôle d'hygiène.
Exemple de fiche de suivi du PND
A retenir :
En résumé, pour un PND efficace :
- Le nettoyage enlève la saleté visible, la désinfection tue les microbes invisibles.
- Utilise des produits et du matériel professionnels, propres et adaptés.
- Respecte les 4 éléments du T.A.C.T. : Température, Action Chimique, Temps de contact, Action Mécanique.
- L'eau de Javel est un désinfectant qui demande des précautions : eau froide, nettoyage préalable, rinçage.
- Le PND doit être planifié, affiché, et toutes les actions doivent être enregistrées et contrôlées.