La pâte sucrée par crémage est une base de pâtisserie. Elle est utilisée pour les tartes et tartelettes. Cette méthode donne une pâte croustillante et fondante en bouche.
Crémage
Technique qui consiste à mélanger le beurre mou (à température ambiante) avec le sucre jusqu'à obtenir une crème légère et homogène.
Cuisson à blanc
Cuisson d'une pâte à tarte sans garniture. On utilise souvent des poids (haricots secs, billes de cuisson) pour éviter que la pâte ne gonfle.
Abaisser
Étaler une pâte avec un rouleau à pâtisserie pour lui donner une épaisseur uniforme.
Foncer
Placer une abaisse de pâte dans un moule à tarte, en la faisant bien adhérer aux bords.
Ingrédients principaux 
Pour réaliser une pâte sucrée par crémage (pour un cercle de 20 cm, environ 10 portions), il faut :
- 90 g de farine de blé
- 50 g de beurre doux (à température ambiante)
- 37 g de sucre glace
- 12 g de poudre d'amande
- 20 g d'œuf (environ la moitié d'un œuf moyen)
- 2 g de sel fin
Les étapes de production 
1. Préparation du crémage
Dans un grand bol, travaillez le beurre mou avec le sucre glace et le sel. Mélangez bien jusqu'à obtenir une crème légère et homogène. C'est la méthode du crémage.
2. Incorporation des autres ingrédients
Ajoutez la poudre d'amande, puis les œufs battus. Mélangez. Ensuite, incorporez la farine progressivement. Travaillez la pâte juste assez pour qu'elle soit homogène et ne colle plus aux doigts. Attention à ne pas trop la travailler.
3. Repos et façonnage
Formez une boule avec la pâte, filmez-la et mettez-la au frais (au réfrigérateur) pendant au moins 30 minutes. Ce repos est important pour que la pâte soit plus facile à travailler et garde sa forme à la cuisson. Après le repos, abaissez la pâte (étalez-la) et foncez un cercle à tarte de 20 cm. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
4. Cuisson à blanc
Bloquez de nouveau la pâte foncée au froid pendant 30 minutes. Ensuite, faites-la cuire à blanc. Pour cela, placez un papier cuisson sur la pâte et ajoutez des poids (comme des billes de cuisson ou des légumes secs) pour éviter qu'elle ne gonfle. Enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes.
A retenir :
En résumé :
- Commencez par le crémage : beurre mou + sucre glace + sel.
- Ajoutez la poudre d'amande, les œufs, puis la farine. Mélangez sans trop travailler.
- Filmez et bloquez au froid la pâte pendant 30 minutes.
- Abaissez et foncez le cercle à tarte, puis piquez le fond.
- Bloquez de nouveau au froid 30 minutes.
- Cuisez à blanc avec des poids à 180°C pendant 20 minutes.