Les variétés de pommes de terre communes Bintje
C'est une pomme de terre à chair jaune et farineuse, de forme oblongue et assez grosse, avec une peau lisse et claire. Elle est récoltée de juillet à septembre. La Bintje est parfaite pour les frites croustillantes, les purées, les gratins, les soupes et les gnocchis.
Pommes de terre Bintje
Amandine
Aussi appelée Princesse Amandine, elle a une chair ferme, jaune pâle et savoureuse, de forme allongée et à la peau dorée et fine. Sa récolte se fait de mai à août. L'Amandine est excellente pour les salades, les cuissons à l'eau ou à la vapeur, et les pommes de terre rissolées.
Charlotte
Cette pomme de terre a une chair ferme et jaune, de taille moyenne, de forme oblongue et régulière, avec une peau fine. Elle est récoltée de juillet à septembre. La Charlotte est idéale pour les salades, les gratins, les raclettes et les plats mijotés car elle tient très bien à la cuisson.
Ratte
La Ratte est une pomme de terre à chair fine et ferme, de couleur jaune, avec un délicieux goût de noisette. Sa forme est petite et allongée, et sa peau est fine. Elle est récoltée de juin à septembre. Elle peut être cuite à la poêle, au four, à la vapeur et n'a pas besoin d'être épluchée.
Vitelotte
La Vitelotte est reconnaissable à sa chair farineuse de couleur bleu-violette. On l'appelle aussi « négresse » ou « truffe de chine ». Sa forme est irrégulière et sa peau épaisse et foncée. Elle est récoltée d'août à septembre. Sa couleur unique résiste à la cuisson, ce qui la rend parfaite pour les purées, frites, gratins et gnocchis violets.
Pommes de terre Vitelotte
Monalisa
La Monalisa est une pomme de terre à chair ferme et jaune pâle, de forme allongée et régulière, avec une peau jaune et des yeux superficiels. Elle est récoltée de juillet à septembre. Elle s'utilise bien au four, en salade, à la vapeur, mijotée, en purée et en frites.
Roseval
Cette pomme de terre, née en Bretagne, a une chair ferme jaune striée de roses et une peau rouge foncé. Sa période de récolte s'étend de juillet à novembre. Sa chair ferme lui assure une bonne tenue à la cuisson, idéale à la vapeur, à l'eau, à la poêle et en gratin.
Franceline
Aussi appelée « Charlotte rouge », la Franceline a une chair ferme et jaune, une forme allongée et une peau rouge clair, parfois rosée ou violette. Elle est récoltée de juin à septembre. Elle est parfaite pour être cuite à l'eau, à la vapeur, mijotée ou rissolée.
Nouvelle
La pomme de terre Nouvelle est une variété primeur, récoltée avant maturité. Elle a une chair fondante et légèrement sucrée, est petite et ovale, avec une peau très fine et claire. Sa récolte a lieu d'avril à juillet. Elle ne nécessite pas d'être pelée et peut être cuisinée à l'eau, à la vapeur, au four ou à la poêle.
Nicola
La Nicola est une pomme de terre à chair ferme et jaune, de forme ovale et régulière, avec une peau claire et des yeux superficiels. Elle est récoltée de juin à septembre. Elle est idéale pour les cuissons à l'eau ou à la vapeur, et se déguste aussi mijotée, rissolée, en purée ou en soupe.
Patate douce
D'origine tropicale, la patate douce a une chair fibreuse de différentes couleurs (orange, jaune, blanche ou pourpre) et une peau orangée ou violette. Elle est récoltée d'octobre à septembre. Sa chair sucrée la rend parfaite pour les desserts (puddings, gâteaux), mais aussi pour les plats salés.
Bonnotte
La Bonnotte est une variété rare, cultivée sur l'Île de Noirmoutier. Elle est récoltée à la main, uniquement du 1er au 18 mai. Elle a un goût unique avec des notes de citron, de noisette et une saveur salée due au sol océanique. Il est essentiel de ne pas la peler pour profiter de toutes ses saveurs. Elle est utilisée dans des recettes variées comme les gâteaux, soupes, salades, crèmes et purées.
La Bonnotte de Noirmoutier
A retenir :
- La Bintje est farineuse, idéale pour les frites et purées, récoltée de juillet à septembre.
- L'Amandine et la Charlotte sont à chair ferme, parfaites pour les salades et cuissons à l'eau, récoltées de mai à septembre.
- La Ratte a un goût de noisette, chair fine et ferme, à cuisiner sans éplucher, récoltée de juin à septembre.
- La Vitelotte est unique avec sa chair violette et farineuse, idéale pour des plats originaux, récoltée d'août à septembre.
- La Monalisa et la Nicola sont polyvalentes, à chair ferme, bonnes pour de nombreuses préparations, récoltées de juin à septembre.
- La Roseval et la Franceline (Charlotte rouge) ont une peau rouge et une chair ferme, excellentes pour les gratins et rissolées, récoltées de juillet à novembre.
- La Nouvelle est une primeur, à chair fondante et sucrée, à consommer rapidement, récoltée d'avril à juillet.
- La Patate douce est tropicale, sucrée, utilisée en salé comme en dessert, récoltée d'octobre à septembre.
- La Bonnotte de Noirmoutier est une variété rare et chère, au goût iodé, récoltée à la main en mai, à ne pas peler.