Pour bien gérer les coûts et réduire le gaspillage alimentaire, il est essentiel de maîtriser les quantités servies et de choisir des produits de la mer issus de la pêche durable. Cette fiche t'aidera à comprendre les grammages recommandés et les bonnes pratiques de pêche.
Grammage
Poids précis d'une portion alimentaire.
FAO (Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture)
Organisme international qui définit des zones de pêche.
Pêche durable
Pratique de pêche qui respecte les ressources marines pour qu'elles puissent se renouveler.
Casier
Piège utilisé pour capturer des crustacés ou des poissons, considéré comme une méthode de pêche douce.
Chalut de fond
Grand filet traîné sur le fond marin, souvent destructeur pour les habitats et les espèces.
Gérer les portions pour éviter le gaspillage Maîtriser les portions permet de contrôler les coûts et de limiter le gaspillage. Voici les grammages moyens recommandés par personne pour un repas équilibré.
1.1. Poids des portions individuelles
Les poids recommandés varient selon le type de plat. Il est important d'utiliser une balance pour s'assurer des bonnes quantités.Entrées et Plats:
Pour les entrées, compte environ 60 à 80 g pour du foie gras, 80 g pour de la viande ou du poisson. Pour les pâtes sèches, c'est 50 à 70 g, et 70 à 90 g pour les pâtes fraîches. Le riz est à 25 g cru. Pour les plats, une portion de viande maigre est de 150 g, et 250 g pour la viande avec os. Un filet de poisson est de 150 g, une darne de 200 g, et un poisson entier de 350 g.Coquillages et fruits de mer:
Les coquilles Saint-Jacques se servent par 3 pièces avec coquille, ou 1 à 4 pièces sans coquille. Pour les huîtres, prévois 6 à 12 en entrée. Les moules en coquille sont à 100 g en petite garniture ou 800 g en plat. Les crevettes non décortiquées sont à 150 g en entrée, et 350 à 400 g en plat.Garnitures et Salades:
Pour les garnitures, compte 250 g de pommes de terre, 70 à 90 g de pâtes sèches (cuites : 150 à 200 g), 60 à 80 g de riz cru (cuit : 150 à 200 g). Les légumes sont entre 150 et 250 g. Pour les salades comme la mâche ou le mesclun, prévois 50 g, et 80 g pour la chicorée frisée.Desserts:
Une pâtisserie représente 100 à 120 g, et une portion de fruits 200 g.Une balance de cuisine est un outil très utile pour mesurer précisément les portions et éviter le gaspillage.
Balance de cuisine pour mesurer les portions
La pêche durable : zones et méthodes Choisir des produits de la mer issus de la pêche durable est important pour protéger les océans et leurs habitants. Cela signifie privilégier certaines zones et méthodes de pêche.
2.1. Zones de pêche à privilégier (FAO)
Les zones FAO sont des régions maritimes définies pour la gestion des pêches. Certaines sont à privilégier car les stocks de poissons y sont en meilleur état.Atlantique Nord-Est (FAO 27):
Cette zone est vaste et comprend plusieurs sous-zones. Il est recommandé de privilégier les produits venant de cette région, en particulier de la Mer de Barents, des Mers de Norvège, de la Mer Baltique, de la Mer du Nord, de l'Islande et Féroé, de l'Ouest Écosse, de la Manche et des Mers Celtiques, et du Golfe de Gascogne.Méditerranée (FAO 37):
Pour la Méditerranée, les sous-zones Ouest, Centre et Est sont à privilégier. Cependant, il faut être vigilant car certains stocks peuvent être en mauvais état dans certaines parties de cette zone.2.2. Méthodes de pêche : à choisir ou à éviter
La méthode de pêche a un grand impact sur la durabilité des ressources marines. Il faut privilégier les techniques qui respectent l'environnement et éviter celles qui sont destructrices.À privilégier :
- Le casier : capture sélective, peu d'impact sur le fond marin.
- La ligne de traîne et la ligne à main : capture sélective, moins de prises accidentelles.
- La pêche à pied et la plongée : méthodes artisanales et très sélectives.
À éviter :
- La drague : racle le fond marin, détruit les habitats.
- Le chalut de fond : grand filet qui capture tout sur son passage, très destructeur.
Zones et méthodes de pêche durables
A retenir :
Pour une gestion responsable et durable, retiens ces points clés :
- Gérer les portions : Utilise une balance pour servir les bonnes quantités (ex: 150g de viande maigre, 50g de salade, 100-120g de dessert).
- Réduire le gaspillage : Des portions adaptées permettent de moins jeter et de mieux gérer les coûts.
- Choisir les bonnes zones de pêche : Privilégie les produits des zones FAO 27 (Atlantique Nord-Est) et FAO 37 (Méditerranée), en restant informé sur l'état des stocks.
- Préférer les méthodes de pêche douces : Choisis les poissons pêchés au casier, à la ligne de traîne ou à la main.
- Éviter les méthodes destructrices : N'achète pas de poissons pêchés à la drague ou au chalut de fond, car elles abîment les fonds marins.