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Lycée

Nutrition

1 - Base de la nutrition : le système digestif et les sources nutritionnelles

Digestion
Correspond à la transformation des aliments en molécules plus simples et assimilables par l'organisme appelées constituants alimentaires et nutriments

La digestion => combinaison de deux processus :

  • La digestion mécanique (lieu bouche et estomac).

=> Réduit les aliments en bouillie, les dent broient en petits morceaux et l'estomac brassage et contraction continuent la fragmentation

  • La digestion chimique (tout au long du tube digestif).

=> Grâce a des enzymes et des sucs digestifs (salive, acide chlorhydrique et bile). Elle dissout les nutriment et les divise en éléments assimilables.

absorption intestinale
Processus par lequel les nutriments est transportés à travers la paroi de l'intestin grêle et dans la circulation sanguine.

A retenir :

Cette absorption est facilité par la présence de replis villosités qui ont des parois très fines richement vascularisées et qui augmentent la surface d'échange entre l'intérieur de l'intestin et le sang

digestion chimique: les enzymes

Nutriment
Issus de la décomposition des aliments; notamment absorbés par les cellules intestinales et se retrouvent ainsi dans la circulation sanguine.

2 - Equilibre alimentaire du jeune enfant évolution des besoins de 0 à 3 ans

Entre 0 à 3 ans l'enfant va grandir et évoluer très rapidement.

=> système digestif et cavité buccale se développe; passe d'une alimentation exclusivement lactée à une alimentation diversifié (proche de celle de l'adulte)


Naissance à 4 mois

le lait maternelle:

  • recommandé par l'OMS jusqu'à 6 mois minimum
  • adapté aux besoin de l'enfant
  • toujours disponible et à bonne température
  • contient de anticorps
  • prévient des risques d'obésité et d'allergies


le lait infantile:

  • parents peuvent pas ou veulent pas allaiter
  • fabriqué a partir de lait de vache
  • commercialisé en poudre ou liquide bouteille
  • 3 type de lait en fonction de l'âge de l'enfant :

> lait 1er âge (0 à 5 mois)

> lait 2ème âge (6 à 12 mois)

> lait 3ème âge (12 à 36 mois)


> Lait végétaux déconseillé aux moins de 1 ans, convient pas aux besoins nutritionnels


Quantité de lait => sur l'étiquette

> informations nutritionnelles

> indication de préparation de biberon

> nombre de biberons quotidien et volumes

> conditions de conservation

Diversification alimentaire
impérativement débutée par la famille, en raison des risque d'allergie. Les aliment introduit en toute petite quantité, puis augmenter progressivement.
Diversification menée par l'enfant (DME)
Processus d'apprentissage par lequel les enfants explorent et découvrent de nouveaux aliments et textures. Cela peut être fait à travers la manipulation, le goût et l'expérimentation.

Répartition des apports des repas (4 repas/jour):

> 25% diner

> 25% petit déjeuner

> 20% gouter

> 30% déjeuner


petit déjeuner

  • produit lacté
  • produit céréalier


déjeuner

  • légume / fruit
  • féculent
  • matière grasse
  • 1 protéine
  • dessert lacté


goûter

  • produit lacté
  • fruit
  • produit céréalier


dîner

  • produit lacté
  • fruit / légume