Les muffins salés sont des petits pains moelleux, préparés à partir d'une pâte levée. Ils se distinguent par leur cuisson rapide à la poêle, ce qui leur donne une texture particulière et un goût savoureux.
Pâte levée
Une pâte qui contient de la levure et qui gonfle grâce à la production de gaz carbonique.
Pétrissage
Action de travailler la pâte pour la rendre souple et élastique, en mélangeant bien les ingrédients.
Pousse (ou Fermentation)
Période pendant laquelle la pâte gonfle sous l'action de la levure, souvent dans un endroit chaud.
Dégazer
Action d'expulser le gaz de la pâte après une pousse, en la pressant ou en la repliant.
Bouler
Former des pâtons en boules régulières et lisses avant la dernière pousse ou la cuisson.
Les ingrédients essentiels Pour réaliser des muffins salés, il faut des ingrédients de base comme la farine de blé, du lait, de la levure boulangère sèche, du sucre et du sel. On ajoute aussi du beurre doux, de l'huile de pépins de raisin et de la semoule de blé dur pour la texture et le goût.
Préparation de la pâte levée La première étape consiste à tiédir le lait à 32°C. C'est la température idéale pour activer la levure et le sucre. Ensuite, mélange la farine et le sel dans un grand bol. Verse le mélange lait-levure-sucre sur la farine. Travaille la pâte avec un crochet pendant 5 à 10 minutes. Si la pâte est trop ferme, ajoute un peu de lait. Enfin, incorpore le beurre mou et continue de pétrir 5 à 7 minutes pour obtenir une pâte homogène.
Les étapes de pousse La pousse est très importante pour les pâtes levées. Commence par laisser la pâte pousser environ 1 heure, jusqu'à ce que son volume double. Ensuite, place la pâte au frais pendant une nuit. Cette pousse lente au froid développe les saveurs. Le lendemain, dégaze la pâte en la pressant doucement. Divise-la en 10 pâtons égaux. Boule chaque pâton, puis aplatis-le légèrement avec la paume de la main. Huile-les et saupoudre de semoule. Laisse-les pousser une dernière fois pendant au moins 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient
Cuisson à la poêle La particularité des muffins salés est leur cuisson. Fais-les cuire dans une poêle anti-adhésive. Compte environ 3 minutes de chaque côté. Ils doivent être dorés et bien cuits à l'intérieur.
A retenir :
- Prépare le mélange lait-levure-sucre à 32°C.
- Mélange farine, sel, puis le liquide. Pétris la pâte.
- Ajoute le beurre et pétris à nouveau.
- Laisse la pâte doubler de volume (1ère pousse).
- Mets la pâte au frais pour une nuit (pousse longue).
- Dégaze, divise en 10 pâtons, boule, aplatis, huile et saupoudre de semoule.
- Laisse pousser une dernière fois (2ème pousse).
- Cuisson à la poêle anti-adhésive, 3 minutes de chaque côté.