Méthodes de Nettoyage et Désinfection

Le nettoyage et la désinfection sont essentiels pour notre santé. Ils permettent d'éliminer les saletés et les microbes qui peuvent nous rendre malades, surtout quand on prépare ou manipule des aliments.

Le nettoyage consiste à enlever toutes les saletés visibles. C'est la première étape. Ensuite, la désinfection permet de tuer les microbes invisibles pour rendre la surface vraiment propre et sans danger. Les deux sont indispensables pour une bonne hygiène.

Pour qu'un nettoyage soit vraiment efficace, quatre éléments doivent être combinés. C'est ce qu'on appelle le Cercle de Sinner :

• 1. L'Action Mécanique : C'est l'effort physique que l'on met pour frotter, brosser ou utiliser des machines (comme un lave-vaisselle). Cela aide à décoller les saletés.
• 2. L'Action Chimique : Ce sont les produits que l'on utilise (détergents, désinfectants). Ils aident à dissoudre les graisses et à tuer les microbes.
• 3. La Température : L'eau chaude ou les solutions tièdes facilitent l'action des produits et aident à tuer certains microbes. Par exemple, l'eau chaude est très utile pour les graisses.
• 4. Le Temps d'Action : C'est la durée pendant laquelle le produit reste en contact avec la surface. Il faut laisser le temps aux produits d'agir pour qu'ils soient efficaces.

Le principe TACT est une façon plus simple de retenir les éléments du Cercle de Sinner. Il insiste sur la pratique pour un nettoyage et une désinfection réussis. TACT signifie :

• Temps : Laisser le produit agir suffisamment longtemps.
• Action mécanique : Frotter, brosser, utiliser la pression.
• Chimie : Choisir les bons produits et les utiliser à la bonne dose.
• Température : Utiliser l'eau à la bonne température pour aider les produits.

Le PND est un document très important qui explique comment maintenir la propreté. Il aide à ne rien oublier pour une bonne hygiène :

• 1. Identifier les zones et le matériel : Savoir ce qui doit être nettoyé (cuisines, sols, plans de travail, ustensiles).
• 2. Décrire les procédures : Expliquer comment nettoyer (à la main, avec une machine), à quelle fréquence (tous les jours, une fois par semaine) et quels produits utiliser.
• 3. Documenter : Avoir des fiches pour chaque produit et noter quand les nettoyages ont été faits.
• 4. Former le personnel : S'assurer que tout le monde sait comment nettoyer et désinfecter correctement.
• 5. Vérifier : Contrôler régulièrement que le nettoyage est bien fait et ajuster si besoin.

En plus du PND, de bonnes habitudes sont essentielles :

• Lavage des mains : Se laver les mains très souvent et correctement avec du savon et de l'eau tiède pendant au moins 30 secondes.
• Stockage des aliments : Ranger les aliments crus séparément des aliments cuits, et respecter les bonnes températures (froid pour les produits frais, sec pour les produits secs).
• Gestion des déchets : Trier les poubelles et les vider régulièrement pour éviter les microbes et les nuisibles.
• Déconditionnement : Retirer les emballages des produits dès la réception dans une zone dédiée pour éviter de contaminer la cuisine.