Cette fiche de révision explore les liens entre notre alimentation et la santé. Nous allons comprendre comment certains choix alimentaires peuvent influencer l'apparition de maladies cardiovasculaires et de cancers. Nous étudierons aussi les différentes réactions que notre corps peut avoir face aux aliments, comme les allergies et les intolérances.
Athérosclérose
Maladie où des plaques de graisse se forment dans les artères, les rendant plus étroites et rigides.
Hypertension
Pression artérielle trop élevée dans les vaisseaux sanguins.
Carcinogène
Substance ou agent qui peut provoquer le développement d'un cancer.
Allergie alimentaire
Réaction excessive du système immunitaire à une substance inoffensive présente dans un aliment.
Maladie cœliaque
Intolérance permanente au gluten, qui endommage l'intestin grêle.
Les Maladies Cardiovasculaires (MCV) 
Les maladies cardiovasculaires sont des problèmes qui touchent le cœur et les vaisseaux sanguins. Elles sont une cause importante de décès dans le monde. Une mauvaise alimentation est souvent en cause.
L'athérosclérose est une maladie où des dépôts de graisse et de cholestérol s'accumulent dans les artères. Ces dépôts forment des plaques qui durcissent et rétrécissent les vaisseaux. Cela peut entraîner une hypertension, c'est-à-dire une pression trop forte du sang.
Schéma des maladies cardiovasculaires
Le cholestérol est une graisse essentielle pour le corps, mais il en existe deux types importants. Le "mauvais" cholestérol (LDL) transporte le cholestérol vers les artères, favorisant les plaques. Le "bon" cholestérol (HDL) ramène le cholestérol vers le foie pour l'éliminer. Un excès de LDL et un manque de HDL augmentent le risque de MCV.
Il existe des facteurs de risque que l'on ne peut pas changer, comme l'âge, le sexe (les hommes sont plus à risque jeunes), et les antécédents familiaux. Mais il y a aussi des facteurs que l'on peut modifier. Une alimentation déséquilibrée (trop de graisses saturées, trop de sucres), le surpoids et l'obésité, le manque d'activité physique, le tabac et l'alcool sont des exemples que l'on peut contrôler.
Les Cancers et l'Alimentation 
Le cancer est une maladie où des cellules du corps se multiplient de manière anormale et incontrôlée, formant une tumeur. Certaines substances, appelées carcinogènes, peuvent augmenter le risque de développer un cancer.
Formation d'une tumeur maligne
Les facteurs de risque de cancer peuvent être internes (vieillissement, hérédité) ou externes. L'alimentation joue un rôle majeur parmi les facteurs externes. La consommation excessive d'alcool, une alimentation déséquilibrée (trop de viandes rouges, d'aliments ultra-transformés), le tabac, et l'exposition à certains produits chimiques sont des facteurs de risque importants. L'obésité augmente aussi le risque de plusieurs cancers.
Les aliments ultra-transformés contiennent souvent beaucoup de sel, de sucre, de mauvaises graisses et des additifs. Leurs procédés de fabrication modifient leur structure et peuvent les rendre moins bons pour la santé, augmentant potentiellement le risque de maladies, y compris certains cancers.
Les Réactions Adversaires aux Aliments 
Notre corps peut réagir de différentes manières aux aliments. On distingue principalement les allergies alimentaires et les intolérances alimentaires.
Une allergie alimentaire est une réaction de notre système de défense (système immunitaire) à une substance (souvent une protéine) présente dans un aliment, même en très petite quantité. Les symptômes peuvent être graves (gonflement, difficultés respiratoires). Les allergènes courants incluent les fruits à coque, le lait, le blé, les œufs.
Une intolérance alimentaire n'implique pas le système immunitaire. Elle est souvent liée à un problème de digestion. Par exemple, l'intolérance au lactose est due à un manque d'une enzyme qui digère le sucre du lait. Les symptômes sont généralement digestifs (maux de ventre, ballonnements).
La maladie cœliaque est une intolérance particulière et permanente au gluten (une protéine présente dans le blé, l'orge, le seigle). Quand une personne cœliaque mange du gluten, son intestin est endommagé, ce qui empêche une bonne absorption des nutriments. Ce n'est pas une allergie, mais une maladie auto-immune.
Explication de la maladie cœliaque ou hypersensibilité au gluten
A retenir :
Voici ce qu'il faut retenir sur les maladies liées à l'alimentation :
- Les maladies cardiovasculaires (MCV) sont souvent causées par l'accumulation de graisses dans les artères (athérosclérose) et une pression artérielle élevée (hypertension).
- Le "mauvais" cholestérol (LDL) favorise les MCV, tandis que le "bon" cholestérol (HDL) protège.
- De nombreux facteurs de risque des MCV et des cancers sont liés à notre mode de vie et à notre alimentation (surpoids, tabac, alcool, alimentation déséquilibrée).
- Le cancer est une multiplication anormale de cellules, parfois favorisée par des substances carcinogènes et une mauvaise alimentation.
- Les réactions aux aliments se divisent en allergies (réaction du système immunitaire) et intolérances (problème de digestion).
- La maladie cœliaque est une intolérance grave et permanente au gluten qui abîme l'intestin.