Préparation des céréales 
- Certaines peuvent être consommées après simple réhydratation (semoules fines de blé, orge, fonio).
- D'autres doivent être trempées (épeautre, orge, seigle, blé) pour réduire le temps de cuisson et améliorer la digestion.
- Le quinoa doit être rincé deux fois pour enlever son amertume naturelle.
- Les céréales complètes peuvent être germées avant cuisson (épeautre) pour augmenter leurs qualités nutritives.
- Certaines peuvent être soufflées (kasha, riz sauvage).
Les différentes méthodes de cuisson 
La cuisson à la créole
Cette méthode consiste à cuire les céréales dans un grand volume d'eau bouillante, comme des pâtes. Une fois cuites, elles sont égouttées.
Céréales adaptées : Quinoa, riz, épeautre, orge, freekeh, blé, millet, sarrasin, kasha.
La cuisson vapeur
Les céréales sont cuites à la vapeur, ce qui permet de préserver leurs nutriments et d'obtenir une texture légère.
Céréales adaptées : Semoules de blé, d'orge, fonio.
La cuisson pilaf
Les céréales sont d'abord dorées dans un peu de matière grasse, puis un liquide est ajouté. Elles cuisent ensuite à couvert jusqu'à absorption complète du liquide.
Céréales adaptées : Riz, sarrasin, épeautre, boulgour, orge.
La cuisson risotto
Spécifique au riz, cette méthode implique une cuisson lente avec ajout progressif de bouillon et un brassage constant pour obtenir une texture onctueuse.
Céréales adaptées : Riz, orge.
La friture
Certaines céréales déjà cuites peuvent être frites pour leur donner une texture croustillante.
Céréales adaptées : Épeautre cuite, quinoa cuit, freekeh cuit, riz cuit.
A retenir :
En résumé : Choisis la bonne cuisson pour tes céréales !
- Cuisson à la créole : Dans beaucoup d'eau, pour riz, quinoa, blé...
- Cuisson vapeur : Douce, pour les semoules fines.
- Cuisson pilaf : Dorées puis absorbées, pour riz, sarrasin, boulgour.
- Cuisson risotto : Crémeuse, pour riz et orge.
- Friture : Pour les céréales déjà cuites, pour le croustillant.