Cette fiche t'aide à comprendre comment bien stocker les aliments pour qu'ils restent sûrs à manger. Tu apprendras les règles de rangement, la gestion des dates et le contrôle des températures pour assurer la sécurité alimentaire.
FIFO
C'est une règle de rangement : « Premier Entré, Premier Sorti ». Les aliments qui arrivent en premier ou qui ont la date la plus courte doivent être utilisés en premier.
DLC (Date Limite de Consommation)
C'est la date après laquelle un aliment ne doit plus être mangé car il peut devenir dangereux pour la santé.
DDM (Date de Durabilité Minimale)
C'est la date après laquelle un aliment peut perdre un peu de son goût ou de sa texture, mais il reste bon à manger s'il a été bien conservé.
PND (Plan de Nettoyage et de Désinfection)
C'est un programme qui explique comment nettoyer et désinfecter les lieux et le matériel pour éviter les microbes.
Température réglementaire
C'est la température précise à laquelle un aliment doit être conservé pour rester sain, fixée par la loi.
Les règles de stockage des aliments Pour bien stocker les aliments, il faut suivre la règle FIFO : « Premier Entré, Premier Sorti ». Cela veut dire que les produits avec la DLC la plus courte doivent être placés devant pour être utilisés rapidement. Ceux avec une DLC plus longue vont derrière.
En cuisine, retiens la règle « J+3 » pour les produits fabriqués sur place. Si un plat est fait le jour J, tu peux le consommer jusqu'à J+3. Après ces 3 jours, il ne faut plus l'utiliser.
Il est aussi important de faire une bonne rotation des stocks en vérifiant les DLC et DDM. Un bon Plan de Nettoyage et de Désinfection (PND) est essentiel pour garder les lieux propres et éviter les microbes.
Le contrôle des températures Pour que les aliments restent sûrs, il faut contrôler la température des frigos deux fois par jour : le matin en arrivant et le soir en partant. On note ces températures sur une fiche d'enregistrement.
Les températures idéales sont : entre +3°C et +4°C pour les frigos (chambre froide positive) et entre -18°C et -22°C pour les congélateurs (chambre froide négative).
Le matin, tu dois comparer la température affichée sur la porte du frigo avec celle d'un thermomètre à l'intérieur. Si elles sont différentes, vérifie la température d'un aliment. Une petite différence de 2°C est tolérée. Si la température d'un produit est entre 6°C et 7°C, utilise-le tout de suite. Si elle est égale ou inférieure à 5°C, déplace-le dans un autre frigo. Si elle dépasse 10°C, il faut jeter l'aliment.
N'oublie pas de vérifier la température des denrées quand elles sont livrées. Cela peut se faire sur l'indicateur du camion ou avec un thermomètre spécial.
Les bons conteneurs alimentaires Les conteneurs sont très importants pour stocker les aliments. Il faut utiliser des boîtes adaptées aux produits alimentaires. Ne stocke jamais de sauces dans d'anciennes bouteilles d'eau, car le plastique peut être dangereux et libérer des produits chimiques, surtout avec des aliments acides.
Il ne faut pas non plus utiliser de sacs poubelle pour stocker de la nourriture, car ils contiennent des produits pour repousser les rats. Utilise toujours des conteneurs avec le logo « Contact alimentaire ».
Logo « Contact alimentaire »
A retenir :
- Rangement FIFO : Utilise les produits les plus anciens ou avec la DLC la plus courte en premier.
- Règle J+3 : Consomme les produits faits maison dans les 3 jours suivant leur fabrication.
- Contrôle des températures : Vérifie les frigos deux fois par jour et note les températures.
- Températures idéales : +3°C à +4°C pour le frais, -18°C à -22°C pour le congelé.
- Actions correctives : Agis vite si les températures ne sont pas bonnes (utiliser, déplacer, jeter).
- Conteneurs adaptés : Utilise des boîtes avec le logo « Contact alimentaire » et évite les sacs poubelle ou les emballages non prévus pour les aliments.