Le Dashi Végan est un bouillon japonais végétal très important. Il apporte une saveur unique appelée umami aux plats, sans utiliser de viande ou de poisson. C'est la base de nombreuses recettes japonaises comme les soupes ou les sauces.
Dashi
Un bouillon de base de la cuisine japonaise. Il donne beaucoup de goût aux plats.
Umami
C'est la cinquième saveur. Elle est souvent décrite comme "savoureuse" ou "goût de viande", mais ici elle est végétale.
Kombu
Une algue marine séchée. C'est un ingrédient essentiel pour faire le dashi.
Shiitake
Un champignon asiatique. On l'utilise séché pour donner du goût au dashi végétal.
Infusion
Une méthode pour extraire les saveurs en laissant tremper des ingrédients dans un liquide chaud, sans le faire bouillir.
Les ingrédients essentiels du Dashi Végan 
Pour préparer un bon Dashi Végan, il faut des ingrédients simples mais puissants. Les deux plus importants sont le kombu et les champignons shiitake séchés. Le kombu est une algue qui donne une saveur marine et umami. Les shiitake apportent une profondeur de goût terreuse. On ajoute aussi d'autres légumes comme l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail et le gingembre pour enrichir le bouillon.
Liste des ingrédients pour le Dashi Végan
La préparation pas à pas du Dashi Végan 
La préparation du Dashi Végan est délicate et demande de la patience. Voici les étapes clés :
- **Faire frémir l'eau** : Chauffez l'eau jusqu'à ce qu'elle soit juste avant l'ébullition (elle doit frémir, pas bouillir).
- **Infusion du kombu et des shiitake** : Plongez le kombu et les champignons shiitake séchés dans l'eau frémissante. Laissez-les infuser pendant 20 minutes sans faire bouillir l'eau. C'est très important pour ne pas rendre le bouillon amer.
- **Retirer le kombu** : Après 20 minutes, retirez le kombu de l'eau.
- **Ajouter les légumes et épices** : Ajoutez ensuite les autres légumes (oignon, carotte, céleri, ail, gingembre) et les épices de votre choix.
- **Réduire à petite ébullition** : Laissez le bouillon réduire doucement à petite ébullition pendant environ 30 minutes.
- **Rectifier l'assaisonnement** : Goûtez et ajustez le goût avec de la sauce soja si nécessaire.
L'importance de l'infusion et de l'Umami 
L'infusion est une étape cruciale. Si le kombu bout, il peut libérer des saveurs amères qui gâcheraient le bouillon. En le laissant infuser doucement, on extrait les composés qui donnent la saveur umami, comme le glutamate. Les champignons shiitake apportent aussi des nucléotides qui renforcent cette saveur umami. C'est ce qui rend le Dashi Végan si savoureux et profond, même sans ingrédients animaux.
A retenir :
- Le Dashi Végan est un bouillon japonais végétal, base de nombreuses recettes.
- Ses ingrédients clés sont le kombu (algue) et les champignons shiitake séchés.
- La préparation commence par une infusion des ingrédients principaux dans de l'eau frémissante, sans jamais la faire bouillir.
- Cette méthode d'infusion permet d'extraire la saveur umami, essentielle au dashi, sans amertume.
- Après l'infusion, on ajoute d'autres légumes et on laisse réduire pour concentrer les saveurs.