les nutriments et le métabolisme

-> Macronutriments

Consommés en grandes quantités, fournissent de l’énergie et matériaux de construction.

• Glucides : principale source d’énergie rapide.
• Lipides : source d’énergie concentrée, importants pour l’absorption des vitamines liposolubles et les membranes cellulaires.
• Protides (protéines) : composés d’acides aminés ; construction et réparation des tissus, synthèse des enzymes et hormones, transport de substances.

-> Micronutriments

Nécessaires en petites quantités : Vitamines, Minéraux

• ne fournissent pas directement d’énergie, mais sont indispensables au bon fonctionnement de l’organisme, notamment aux réactions métaboliques et à de nombreuses fonctions physiologiques.

-> Équilibre alimentaire: alimentation équilibrée et diversifiée permet de couvrir les besoins en nutriments.

-> Le PNNS recommande notamment : privilégier les glucides complexes ; limiter les lipides saturés ; avoir un apport protéique suffisant et varié.

-> Réserves de l’organisme - En cas de déficit alimentaire, l’organisme utilise ses réserves :

• Glycogène → foie et muscles → utilisé en premier.
• Lipides → stockés sous forme de triglycérides dans le tissu adipeux → réserve énergétique importante et à long terme.
• Protéines → utilisées en dernier recours → peut entraîner une perte de masse musculaire et affecter les fonctions organiques.

réaction chimique transforme des réactifs en produits.

-> Les réactions peuvent :

• nécessiter de l’énergie → anabolisme ;
• libérer de l’énergie → catabolisme.

La plupart des réactions métaboliques sont catalysées par des enzymes, qui réduisent l’énergie d’activation et augmentent la spécificité des processus.

-> Organisation dans la cellule

Dans les cellules eucaryotes, le métabolisme est organisé grâce à la compartimentation cellulaire.

Les réactions ont lieu dans des compartiments spécifiques (organites).

• Glycolyse → cytosol.
• Cycle de Krebs + phosphorylation oxydative → mitochondrie → production d’énergie.

-> Les deux branches du métabolisme

• Catabolisme = réactions de dégradation → libèrent de l’énergie.
• Anabolisme = réactions de synthèse → consomment de l’énergie.

-> ATP (adénosine triphosphate) = monnaie énergétique universelle de la cellule.

• relie processus de catabolisme et d’anabolisme.

-> Régulation

Le métabolisme est régulé par des hormones, des neurotransmetteurs et des mécanismes de rétroaction.

Ces mécanismes adaptent l’activité enzymatique aux besoins de l’organisme.

-> Après un repas : phase post-prandiale, Forte sécrétion d’insuline.

-> Le glucose est stocké sous forme de : glycogène, lipides

-> Jeûne court : quelques heures après le repas

• Les réserves de glycogène hépatique sont mobilisées pour maintenir la glycémie.
• Le foie libère du glucose par glycogénolyse.

-> Jeûne intermédiaire : 12–24 h

• Les réserves de glycogène s’épuisent.
• Mise en place de la néoglucogenèse : le foie fabrique du glucose à partir de précurseurs non glucidiques ; acides aminés provenant des protéines musculaires ; glycérol issu des triglycérides.
• Les acides gras sont mobilisés depuis le tissu adipeux pour fournir de l’énergie aux tissus périphériques.

Cela permet d’épargner le glucose pour les tissus glucodépendants, comme le cerveau.

-> Jeûne prolongé : plusieurs jours

• Le cerveau s’adapte progressivement à l’utilisation des corps cétoniques.
• Les corps cétoniques sont produits par le foie à partir des acides gras.

Cela permet de réduire la dépendance au glucose ; de préserver les protéines musculaires.