Les fruits sont des végétaux qui apparaissent après la fleur. On les mange souvent en dessert, mais ils sont aussi présents dans les salades, les sauces ou les plats. La France produit beaucoup de fruits grâce à son climat. Nous importons aussi des fruits dits exotiques, disponibles toute l'année.
Fécondation
Processus qui permet à une fleur de se transformer en fruit.
Fruits exotiques
Fruits qui viennent de pays lointains, comme la mangue ou l'ananas.
Appertisé
Aliment conservé dans une boîte hermétique (stérilisé par la chaleur) pour une longue durée.
Calibre
Taille d'un fruit, souvent mesurée par son diamètre ou son poids.
Diphenyle
Produit chimique parfois utilisé pour conserver certains fruits, comme les agrumes.
Qu'est-ce qu'un fruit ? 
Un fruit est la partie d'une plante qui contient les graines. Il se forme après la floraison. En cuisine, on appelle fruits les végétaux sucrés que l'on mange souvent en fin de repas. Mais certains fruits sont utilisés dans des plats salés, comme la tomate ou l'avocat.
La France, avec son climat, produit beaucoup de fruits. On trouve aussi des fruits venant d'autres pays, appelés fruits exotiques.
La France, avec son climat, produit beaucoup de fruits. On trouve aussi des fruits venant d'autres pays, appelés fruits exotiques.
La classification des fruits 
Les fruits sont classés en différentes familles, selon leur type et leur période de production.
- Fruits à pépins : Ils contiennent des pépins. Exemples : pommes, poires, raisins, melons.
- Fruits à noyaux : Ils ont un gros noyau au centre. Exemples : pêches, abricots, prunes, cerises.
- Agrumes : Ce sont des fruits juteux et acides. Exemples : oranges, citrons, pamplemousses.
- Fruits rouges : Petits fruits souvent sucrés et colorés. Exemples : fraises, framboises, cassis, myrtilles.
- Fruits oléagineux : Riches en matières grasses. Exemples : noix, noisettes, amandes, olives.
- Fruits amylacés : Riches en amidon. Exemple : banane, châtaigne.
- Fruits secs : Fruits dont l'eau a été retirée pour les conserver. Exemples : figues sèches, pruneaux, dattes, raisins secs.
Exemples de classification et périodes de production des fruits
Acheter et vendre les fruits 
Pour avoir les meilleurs fruits au meilleur prix, il est conseillé de les acheter pendant leur saison de production.
Les gammes de fruits : Les fruits sont vendus sous différentes formes :
Les gammes de fruits : Les fruits sont vendus sous différentes formes :
- 1ère gamme : Fruits frais et réfrigérés (comme une pomme au marché).
- 2ème gamme : Fruits appertisés (en conserve, comme les pêches au sirop).
- 3ème gamme : Fruits surgelés (comme les framboises congelées).
- EXTRA (rouge) : Qualité supérieure, sans défauts.
- Catégorie I (verte) : Bonne qualité, quelques petits défauts possibles.
- Catégorie II (jaune) : Qualité marchande, avec des défauts d'aspect.
- Catégorie III (grise) : Plus de défauts, rarement utilisée.
Conserver et préparer les fruits 
Les fruits sont fragiles et doivent être manipulés avec soin.
Conservation : La plupart des fruits se gardent au frais, entre +6°C et +8°C. Les bananes et ananas préfèrent un endroit frais et aéré, autour de +15°C. Il faut toujours retirer les fruits abîmés.
Préparation : Avant de les manger, la plupart des fruits sont lavés et essuyés. Certains fruits sont épluchés (banane, pomme) et parfois citronnés pour ne pas noircir. Les agrumes (oranges, citrons) sont souvent pelés à vif pour retirer la peau et la partie blanche. Les fruits traités chimiquement ne doivent pas avoir leur peau utilisée.
Conservation : La plupart des fruits se gardent au frais, entre +6°C et +8°C. Les bananes et ananas préfèrent un endroit frais et aéré, autour de +15°C. Il faut toujours retirer les fruits abîmés.
Préparation : Avant de les manger, la plupart des fruits sont lavés et essuyés. Certains fruits sont épluchés (banane, pomme) et parfois citronnés pour ne pas noircir. Les agrumes (oranges, citrons) sont souvent pelés à vif pour retirer la peau et la partie blanche. Les fruits traités chimiquement ne doivent pas avoir leur peau utilisée.
A retenir :
Pour résumer, voici les points clés sur les fruits :
- Les fruits se forment après la fleur et contiennent des graines. Ils sont consommés sucrés ou salés.
- Ils sont classés en familles : à pépins, à noyaux, agrumes, fruits rouges, oléagineux, amylacés et secs.
- Chaque famille a une période de production spécifique, mais l'importation permet d'en trouver toute l'année.
- Les fruits s'achètent de préférence en saison pour une meilleure qualité et un bon prix.
- Ils sont commercialisés en différentes gammes (frais, appertisés, surgelés) et classés par catégorie de qualité (Extra, I, II, III).
- L'étiquette des fruits donne des informations importantes : qualité, origine, poids, calibre, nom et éventuel traitement chimique.
- Les fruits sont fragiles et nécessitent une conservation et une préparation adaptées (lavage, épluchage, température).