Les acides gras sont des molécules essentielles pour nos cellules. Ils sont les principaux bâtisseurs des membranes qui entourent nos cellules et leurs compartiments. Ce sont des molécules un peu spéciales car elles ont une partie qui aime l'eau et une autre qui la fuit.
Hydrophile
Qui a une affinité pour l'eau, qui aime l'eau.
Hydrophobe
Qui n'a pas d'affinité pour l'eau, qui la repousse.
Amphiphile
Qualifie une molécule qui possède à la fois une partie hydrophile et une partie hydrophobe.
Acide gras saturé
Un acide gras dont la chaîne ne contient que des liaisons simples entre les atomes de carbone, le rendant droit.
Acide gras insaturé
Un acide gras dont la chaîne contient au moins une double liaison entre des atomes de carbone, créant un coude.
Qu'est-ce qu'un Acide Gras ? 
Un acide gras est une longue chaîne de carbone et d'hydrogène. Il est composé de deux parties principales : une "tête" et une "queue". La tête est un groupement carboxyle (-COOH) qui aime l'eau (hydrophile). La queue est une longue chaîne d'hydrocarbures qui n'aime pas l'eau (hydrophobe).
La nature "double" des Acides Gras : l'Amphiphilie 
Grâce à ces deux parties opposées, les acides gras sont dits "amphiphiles". Cela signifie qu'ils ont à la fois une partie qui est attirée par l'eau et une partie qui la repousse. Cette propriété est cruciale pour la formation des membranes cellulaires, où les parties hydrophobes se cachent de l'eau tandis que les parties hydrophiles y sont exposées.
Acides Gras Saturés et Insaturés : une question de forme 
Les acides gras peuvent être de deux types principaux :
- Acides gras saturés : Leur chaîne est droite car tous les atomes de carbone sont liés par des liaisons simples. Ils peuvent s'empiler facilement.
- Acides gras insaturés : Leur chaîne possède au moins une double liaison entre des atomes de carbone. Cette double liaison crée un "coude" dans la chaîne, ce qui les empêche de s'empiler de manière compacte.
Leur rôle dans les Membranes Cellulaires 
Les membranes de nos cellules sont formées d'une double couche d'acides gras. Les queues hydrophobes se font face à l'intérieur de la membrane, loin de l'eau, tandis que les têtes hydrophiles sont tournées vers l'extérieur et l'intérieur de la cellule, là où il y a de l'eau. La présence d'acides gras insaturés (avec leurs coudes) rend la membrane plus fluide et moins rigide, ce qui est essentiel pour le bon fonctionnement de la cellule.
A retenir :
- Les acides gras sont les bâtisseurs des membranes cellulaires.
- Ils sont amphiphiles : ils ont une partie hydrophile (qui aime l'eau) et une partie hydrophobe (qui la fuit).
- Les acides gras saturés sont droits, tandis que les acides gras insaturés ont des coudes.
- Ces coudes influencent la fluidité des membranes, essentielle à la vie des cellules.