Le Paquet Hygiène est un ensemble de lois européennes. Il a été créé pour assurer un très haut niveau de protection de la santé des consommateurs et garantir la sécurité des aliments pour tous en Europe. Ce dispositif est en place depuis le 1er janvier 2006.
Paquet Hygiène
Ensemble de règlements européens visant à garantir la sécurité et la salubrité des aliments, de la production à la consommation.
Hygiène alimentaire
Toutes les mesures nécessaires pour que les aliments soient sains et propres à être mangés, à chaque étape de leur parcours.
TIAC (Toxi-Infection Alimentaire Collective)
Quand au moins deux personnes ont les mêmes symptômes digestifs après avoir mangé le même aliment.
Allergène
Substance ou produit qui peut provoquer une allergie ou une intolérance chez certaines personnes.
Contamination croisée
Transfert de microbes ou d'allergènes d'un aliment ou d'une surface à un autre, rendant ce dernier dangereux.
L'évolution de la réglementation européenne 
Entre 1995 et 2005, la réglementation européenne sur l'alimentation a beaucoup changé. Ces changements sont venus après de nombreuses TIAC et des crises alimentaires importantes. On se souvient par exemple de la dioxine dans les œufs, de la maladie de la vache folle ou de la bactérie E-coli dans les steaks hachés. Ces événements ont montré qu'il fallait mieux protéger les consommateurs.
Pour cela, deux nouveaux principes ont été mis en place :
1. Une analyse des risques pour atteindre un niveau de protection très élevé.
2. Une confiance basée sur des obligations et des responsabilités plus fortes pour ceux qui produisent et vendent les aliments.
1. Une analyse des risques pour atteindre un niveau de protection très élevé.
2. Une confiance basée sur des obligations et des responsabilités plus fortes pour ceux qui produisent et vendent les aliments.
Les 6 règlements principaux du Paquet Hygiène
Qu'est-ce que l'hygiène alimentaire ? 
La définition de l'hygiène alimentaire a évolué. Aujourd'hui, elle représente toutes les conditions et mesures nécessaires pour :
- Assurer que les aliments sont sûrs et sains à toutes les étapes, de la production à l'assiette.
- Maîtriser les dangers et garantir que les aliments sont adaptés à la consommation humaine, en tenant compte de leur utilisation prévue.
Définition de l'hygiène selon le règlement 852/2004
Les 3 principes fondamentaux du Paquet Hygiène 
Le Paquet Hygiène repose sur trois idées principales pour garantir la sécurité des aliments :
1. Une séparation claire des responsabilités : Chacun sait ce qu'il doit faire, des producteurs (la fourche) aux distributeurs (la fourchette). Les responsabilités sont bien définies entre les professionnels et les autorités de contrôle.
2. Une obligation de résultat : L'objectif est d'atteindre le « risque zéro ». Cela signifie que les professionnels doivent fournir et garantir un produit sain, sans danger pour la santé.
3. La liberté des moyens : Les professionnels ont des objectifs précis à atteindre. Cependant, ils sont libres de choisir les méthodes et les outils qu'ils utilisent pour y arriver, tant que le résultat est là.
2. Une obligation de résultat : L'objectif est d'atteindre le « risque zéro ». Cela signifie que les professionnels doivent fournir et garantir un produit sain, sans danger pour la santé.
3. La liberté des moyens : Les professionnels ont des objectifs précis à atteindre. Cependant, ils sont libres de choisir les méthodes et les outils qu'ils utilisent pour y arriver, tant que le résultat est là.
Les trois piliers du Paquet Hygiène
A retenir :
En résumé :
- Le Paquet Hygiène est un ensemble de lois européennes pour la sécurité alimentaire, mis en place en 2006.
- Il est né après des crises alimentaires pour mieux protéger les consommateurs.
- L'hygiène alimentaire vise à rendre les aliments sûrs et sains, de la ferme à l'assiette.
- Il repose sur trois principes : des responsabilités claires, un objectif de « risque zéro », et la liberté des professionnels sur les méthodes pour atteindre cet objectif.