La Production de Légumineuses en France
Les légumineuses sont des plantes dont les fruits, appelés « légumes secs », sont comestibles et se trouvent dans des gousses. Elles sont très importantes pour notre alimentation et pour l'environnement.
Légumineuses à graine
Ce sont les légumineuses que l'on mange, comme les lentilles, les pois chiches ou les haricots.
Légumineuses fourragères
Ce sont des légumineuses utilisées pour nourrir les animaux, comme la luzerne ou le trèfle.
Gousse
C'est l'enveloppe qui contient les graines des légumineuses.
AOP (Appellation d'Origine Protégée)
Un signe de qualité européen qui garantit que le produit est fabriqué dans une zone géographique précise et selon un savoir-faire reconnu.
IGP (Indication Géographique Protégée)
Un signe de qualité européen qui garantit un lien entre le produit et son origine géographique, pour au moins une étape de sa production.
L'importance des légumineuses
Les légumineuses sont de véritables « graines d'avenir » car elles jouent un rôle essentiel à plusieurs niveaux :
- Pour notre alimentation : Elles sont une source importante de protéines végétales, d'acides aminés et d'autres nutriments indispensables. Elles contribuent à la sécurité alimentaire mondiale en étant cultivées et consommées partout.
- Pour l'environnement : Leur culture est respectueuse de la nature. Elles n'ont pas besoin de beaucoup d'engrais azotés car elles enrichissent naturellement les sols.
Les légumineuses, graines d'avenir
Chiffres clés en France
En France, la production et la consommation de légumineuses sont significatives :
- En 2012, la France comptait environ 2 000 producteurs et a récolté 20 000 tonnes de légumineuses. 30 000 hectares étaient cultivés pour l'alimentation humaine.
- En 2014, 100 000 tonnes de légumes secs ont été vendues en France.
- Chaque Français consomme en moyenne 1,42 kg de légumes secs par an.
Les légumineuses les plus vendues en France en 2020 étaient les lentilles (50%), suivies des haricots (27%), des pois chiches (14%), des pois cassés (8%) et des fèves (1%).
Où poussent les légumineuses en France ?
La France produit une grande diversité de légumineuses dans différentes régions :
- Les haricots secs : On les trouve principalement en Essonne, Eure-et-Loir, Val de Loire et Bretagne (flageolet vert). La Vendée est connue pour ses mojettes, et Paimpol pour ses lingots et cocos blancs. Le haricot Tarbais vient du Sud-Ouest.
- Les lentilles : Les lentilles vertes sont une spécialité du Puy-en-Velay et du Berry. On les cultive aussi en Eure-et-Loir, Yonne et Aube.
- Les pois ronds et cassés : Ils sont cultivés notamment dans le Languedoc et la vallée du Rhin.
- Les pois chiches : On les trouve surtout dans le Lauragais (Midi-Pyrénées) et le Sud-Est (Drôme, Gard, Vaucluse, Var, Alpes de Haute-Provence).
- Les fèves : Elles sont cultivées en Aquitaine.
Principales régions de production de légumineuses en France
Les signes de qualité
Certaines légumineuses françaises bénéficient de signes de qualité qui protègent leur origine et leur savoir-faire :
- Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) / Protégée (AOP) : C'est le cas de la Lentille verte du Puy et du Coco de Paimpol.
- Indication Géographique Protégée (IGP) : Le Haricot Tarbais, la Lentille verte du Berry, le Lingot du Nord et la Mogette de Vendée sont protégés par ce label.
A retenir :
En résumé :
- Les légumineuses sont des plantes dont les fruits, les « légumes secs », sont comestibles et importants.
- Elles sont bonnes pour la santé (protéines) et pour l'environnement (enrichissent les sols).
- En France, on consomme en moyenne 1,42 kg de légumes secs par an.
- Les lentilles, haricots et pois chiches sont les plus vendus.
- La France produit des légumineuses dans de nombreuses régions, comme les lentilles du Puy ou les haricots de Vendée.
- Certaines légumineuses ont des labels de qualité comme l'AOP ou l'IGP.