L'alimentation durable, c'est manger de façon à prendre soin de notre santé et de la planète. Cela signifie faire des choix qui respectent l'environnement, les animaux et les personnes, tout en assurant un accès à une nourriture saine pour tous.
Gaz à effet de serre (GES)
Ce sont des gaz présents dans l'atmosphère qui retiennent la chaleur du soleil, provoquant le réchauffement climatique. L'agriculture et l'alimentation en produisent beaucoup.
Empreinte carbone
C'est la mesure de la quantité de gaz à effet de serre émise par une activité, un produit ou une personne. Plus elle est élevée, plus l'impact sur le climat est important.
Gaspillage alimentaire
C'est la nourriture qui est jetée alors qu'elle pourrait encore être mangée. Cela arrive à toutes les étapes, de la production à notre assiette.
Agroécologie
C'est une manière de cultiver qui utilise les ressources et les mécanismes naturels pour produire des aliments, en respectant l'environnement et en favorisant la biodiversité.
Flexitarien
Personne qui mange moins de viande et de poisson, sans les exclure totalement de son alimentation.
Impacts de nos habitudes alimentaires 
Nos habitudes alimentaires ont beaucoup changé en 50 ans. Nous mangeons plus gras, plus sucré, plus de protéines animales et plus de plats préparés. Nous cherchons aussi des aliments de toutes sortes, toute l'année, souvent à bas prix. Ces habitudes ont des conséquences sur notre santé (surpoids, obésité) et sur l'environnement (pollution, gaz à effet de serre, gaspillage).
Un quart des émissions de gaz à effet de serre en France vient de notre alimentation. Beaucoup de Français sont attentifs aux conséquences de l'alimentation sur la santé et changent leurs habitudes pour réduire leur empreinte environnementale.
De la production à l'assiette : les impacts partout 
La production de nos aliments a des impacts importants sur l'environnement. Par exemple, la fabrication d'un steak haché demande beaucoup de ressources et génère de la pollution à chaque étape.
Les différentes étapes de production d'un steak haché et leurs impacts
Pour produire nos aliments, l'agriculture utilise beaucoup d'eau (irrigation) et d'énergie (tracteurs, serres chauffées). Elle émet aussi des gaz à effet de serre et pollue l'air et les sols avec les engrais et pesticides. Une partie de la production est perdue (fruits et légumes 'moches', surproduction).
La pêche est aussi concernée. La surpêche et la pollution fragilisent les écosystèmes marins. Certains stocks de poissons sont surexploités, surtout en Méditerranée.
La transformation des aliments consomme beaucoup d'énergie pour la préparation, la conservation (réfrigération, congélation) et l'emballage. Plus un produit est transformé, plus il consomme d'énergie.
Le transport et la distribution ont une empreinte carbone importante. Les camions et bateaux utilisent du carburant, et nos déplacements pour les courses aussi. La réfrigération en magasin consomme également beaucoup d'énergie.
La production d'un kilo de bœuf nécessite beaucoup plus d'eau que celle d'un kilo de légumes.
Quantité d'eau nécessaire pour produire 1 kg de différents aliments
Le gaspillage alimentaire : une responsabilité collective 
Le gaspillage alimentaire est un problème à tous les niveaux de la chaîne alimentaire : producteurs, transformateurs, distributeurs, restaurateurs et consommateurs. En France, l'objectif est de réduire de 50 % le gaspillage d'ici 2030.
La loi anti-gaspi de 2016 interdit aux supermarchés de jeter les invendus consommables et encourage les dons alimentaires. À la maison, nous jetons aussi beaucoup de nourriture, l'équivalent d'un repas par semaine.
Répartition du gaspillage et des pertes alimentaires en France
Pour éviter de gaspiller à la maison, on peut faire une liste de courses, préparer ses menus à l'avance, acheter la bonne quantité, bien conserver les aliments, vider les emballages et cuisiner les restes.
Faire les bons choix pour une alimentation durable 
Privilégier les produits céréaliers, les légumes secs, les fruits et les légumes est important. Ces aliments ont moins d'impacts environnementaux que la viande ou les produits laitiers. Manger des légumes secs (lentilles, pois) est recommandé au moins deux fois par semaine.
Choisir des produits locaux et de saison réduit les transports et soutient l'économie locale. L'agriculture biologique a moins d'impacts sur la biodiversité, l'eau et les sols que l'agriculture intensive.
Les labels comme 'Agriculture Biologique' (AB français et Eurofeuille européen) garantissent que les produits sont cultivés sans pesticides, herbicides ni OGM. Ils sont bons pour la planète et la santé.
Il faut bien comprendre les dates limites. La 'Date Limite de Consommation' (DLC) indique qu'un produit ne doit plus être mangé après cette date. La 'Date de Durabilité Minimale' (DDM) signifie qu'un produit peut être consommé après la date, même s'il a perdu un peu de goût.
Limiter les emballages superflus est crucial. Privilégiez les produits non emballés, les emballages recyclables et réutilisables (bocaux en verre, gourdes). N'oubliez pas votre sac réutilisable pour les courses.
Acheter en vrac permet de réduire les emballages. Il faut cependant bien choisir ses contenants (faciles à nettoyer, réutilisables) et bien conserver les produits à la maison.
Éduquer les enfants au manger mieux 
Les habitudes alimentaires se prennent dès le plus jeune âge. Il est important d'introduire tôt les légumes secs, les fruits et légumes de saison et les produits bio dans l'alimentation des bébés et des enfants. Cela leur apporte les nutriments nécessaires et les sensibilise à l'environnement.
À l'école, les cantines sont de plus en plus engagées pour une alimentation durable. Elles doivent servir au moins 50 % de produits de qualité et/ou durables, proposer un menu végétarien hebdomadaire et supprimer les ustensiles en plastique à usage unique.
Pour le goûter, privilégiez les fruits de saison, les compotes et le pain plutôt que les produits transformés. Utilisez des boîtes à goûter et des gourdes réutilisables pour éviter les déchets.
A retenir :
- Nos habitudes alimentaires actuelles (plus de gras, de sucre, de viande, de plats préparés) ont des impacts négatifs sur notre santé et l'environnement.
- L'ensemble de la chaîne alimentaire, de la production (eau, énergie, pesticides, surpêche) à la transformation et au transport (empreinte carbone), contribue à la pollution et aux émissions de gaz à effet de serre.
- Le gaspillage alimentaire est un problème majeur à tous les niveaux, mais des solutions existent, comme la loi anti-gaspi et des gestes simples à la maison.
- Pour une alimentation durable, privilégie les légumes secs, les fruits et légumes de saison et locaux, et les produits issus de l'agriculture biologique.
- Fais attention aux emballages, achète en vrac et utilise des contenants réutilisables.
- Comprends la différence entre la Date Limite de Consommation (DLC) et la Date de Durabilité Minimale (DDM) pour éviter de jeter inutilement.
- Éduquer les enfants dès le plus jeune âge à bien manger est essentiel pour des habitudes saines et respectueuses de l'environnement.