Le Kaak est un pain libanais traditionnel, souvent en forme d'anneau ou de galette. Il est apprécié pour sa texture moelleuse à l'intérieur et son extérieur croustillant, souvent parsemé de graines.
Levure boulangère sèche
Un ingrédient essentiel qui permet à la pâte de gonfler grâce à l'action de micro-organismes.
Pâton
Une petite portion de pâte, généralement en forme de boule, prête à être façonnée ou cuite.
Dégazer
Action de presser doucement la pâte après une période de repos pour en libérer le gaz carbonique et la faire retomber.
Pousse
Période de repos pendant laquelle la pâte gonfle sous l'effet de la levure, augmentant ainsi son volume.
Fonte
Matériau lourd et épais, souvent utilisé pour les plaques de cuisson, qui retient et diffuse la chaleur de manière uniforme.
Les ingrédients du Kaak Pour préparer le Kaak, il faut des ingrédients simples : de la farine de type T80, de la levure boulangère sèche, du lait en poudre, de l'eau, du sucre blanc et du sel fin. Ces éléments sont la base de la pâte.
Préparation et pétrissage de la pâte La première étape consiste à activer la levure et le lait en poudre en les mélangeant séparément avec un peu d'eau tiède. Ensuite, on mélange le sucre avec la farine. On forme un puits au centre de la farine pour y verser les mélanges levure-eau et lait-eau, puis le reste de l'eau tiède et le sel. La pâte est ensuite travaillée pendant 15 minutes pour qu'elle devienne souple et homogène.
Les temps de pousse Après le pétrissage, la pâte doit reposer pendant 1 heure pour une première pousse. Une fois qu'elle a bien gonflé, il faut la dégazer en appuyant dessus. Ensuite, la pâte est divisée en 10 pâtons, façonnés en boules. Ces boules doivent reposer et gonfler à nouveau pendant 1 heure pour une seconde pousse.
Façonnage et finition Chaque pâton est humidifié puis doucement aplati avec la paume de la main. Pour la finition, on recouvre les pâtons de diverses graines, comme le sésame, le fenouil, l'anis vert ou la nigelle, selon les goûts.
La cuisson Les Kaak sont cuits sur une feuille de papier sulfurisé, placée directement sur une plaque de cuisson en fonte. Ce mode de cuisson assure une bonne répartition de la chaleur, essentielle pour obtenir un pain bien cuit et croustillant.
A retenir :
- Le Kaak est un pain libanais traditionnel, souvent garni de graines.
- La préparation débute par l'activation de la levure et du lait en poudre.
- Les ingrédients sont mélangés et pétris pendant 15 minutes.
- La pâte subit deux phases de pousse d'une heure chacune, avec un dégazage et un façonnage en pâtons entre les deux.
- Les pâtons sont aplatis, humidifiés et recouverts de graines.
- La cuisson se fait sur une plaque en fonte pour une chaleur uniforme.