Les céréales et les légumineuses sont des aliments très importants pour notre alimentation. Les céréales sont des plantes cultivées pour leurs grains, comme le riz ou le blé. Les légumineuses sont des plantes dont on mange les graines qui se trouvent dans des gousses, comme les lentilles ou les pois chiches. Ce module va t'aider à comprendre comment les utiliser en cuisine et à connaître les allergènes qu'elles peuvent contenir.
Céréale
Plante cultivée pour ses grains, comme le riz ou le blé.
Légumineuse
Plante dont les fruits sont des gousses, comme les lentilles ou les pois chiches.
Allergène
Substance qui peut provoquer une réaction allergique chez certaines personnes.
Okara
Résidu obtenu après la fabrication du lait de soja.
Torréfier
Faire griller un aliment à sec pour en développer les saveurs.
Organisation du module Ce module est organisé sur deux jours pour découvrir différents plats à base de céréales et de légumineuses.
- Jour 1 (J1):
- Théorie sur les bases.
- Préparation de Risotto ou Riz japonais.
- Préparation de Falafels ou Sindhi Chola (à base de pois chiches).
- Jour 2 (J2):
- Théorie complémentaire.
- Préparation de Cookies (avec haricots tarbais et okara).
- Préparation de Rillettes de lentilles fumées.
- Préparation de Sorgho soufflé.
Les Céréales Les céréales sont la base de nombreux plats.
- Le Riz: On utilise différentes sortes de riz, comme le Riz Carnaroli pour le risotto ou le Riz Japonica pour le riz japonais. Le riz est une céréale très consommée dans le monde.
- Le Sorgho: C'est une céréale moins connue, utilisée ici pour faire du sorgho soufflé.
- Le Blé: Sa farine est présente dans plusieurs recettes, comme les cookies ou les falafels. Le blé contient du gluten.
- La Farine de Riz: Utilisée dans les gnocchis de lupin, elle est une alternative sans gluten au blé.
Les Légumineuses Les légumineuses sont riches en protéines végétales.
- Les Haricots: Les haricots tarbais sont utilisés dans les cookies, et les haricots blancs peuvent être utilisés dans d'autres recettes.
- Les Lentilles: Les lentilles vertes sont la base des rillettes de lentilles fumées.
- Les Pois Chiches: Très polyvalents, ils servent à faire les crumpets, les falafels et le Sindhi Chola.
- Le Lupin: Ses graines sont utilisées pour faire les gnocchis de lupin.
- Le Soja: Sous forme d'okara (résidu de la fabrication du lait de soja) dans les cookies, ou de tofu fumé et crème de soja dans les rillettes de lentilles.
Les Allergènes à connaître Il est très important de faire attention aux allergènes pour la sécurité de tous. Voici les principaux allergènes présents dans les recettes de ce module :
- Lait: Présent dans certaines recettes.
- Fruits à coques: Comme les noix (dans les rillettes de lentilles) et les noisettes (dans les cookies).
- Gluten: Présent dans les farines de blé (cookies, falafels, crumpets).
- Soja: Présent sous forme d'okara, de tofu ou de crème de soja.
- Œufs: Utilisés dans les cookies.
- Sulfites: Peuvent être présents dans certains ingrédients comme le vin blanc.
A retenir :
- Le module "Céréales & Légumineuses" est divisé en deux jours, avec des recettes variées.
- Les céréales étudiées sont le riz, le sorgho et le blé (farine).
- Les légumineuses incluent les haricots, les lentilles, les pois chiches, le lupin et le soja (okara, tofu).
- Il est essentiel de connaître les allergènes majeurs : lait, fruits à coques, gluten, soja, œufs et sulfites.
- Chaque ingrédient a un rôle spécifique dans les recettes pour créer des plats équilibrés et savoureux.