Les gougères sans gluten sont de petits choux salés, légers et aérés, préparés avec une pâte à choux spéciale sans farine de blé. Elles sont souvent enrichies de fromage et parfaites pour l'apéritif.
Pâte à choux
Pâte légère et gonflée, faite à base d'eau, de beurre, de farine et d'œufs, qui gonfle beaucoup à la cuisson.
Sans gluten
Se dit d'un aliment qui ne contient pas de gluten, une protéine présente dans certaines céréales comme le blé.
Dessécher la pâte
Action de faire évaporer l'humidité d'une pâte sur le feu en la remuant, pour qu'elle devienne plus ferme et se détache des parois de la casserole.
Poche à douille
Ustensile de pâtisserie en forme de cône, utilisé pour dresser des pâtes ou des crèmes de manière régulière.
Ingrédients essentiels 
Pour réaliser des gougères sans gluten, il faut des ingrédients spécifiques pour remplacer la farine de blé. La farine de riz complet et la fécule de maïs sont utilisées pour la base de la pâte. On y ajoute de l'eau, du beurre, des œufs, du sel et du sucre. Le fromage, comme la Tomme des Pyrénées, est incorporé pour donner du goût.
Préparation de la pâte à choux sans gluten 
La préparation commence par le préchauffage du four à 180 °C. Ensuite, dans une casserole, on fait bouillir l'eau avec le beurre, le sel et le sucre. Une fois le mélange bouillant, on retire la casserole du feu et on ajoute d'un coup la farine de riz et la fécule de maïs. Il faut mélanger très énergiquement avec une spatule pour bien incorporer les ingrédients.
Desséchage et incorporation des œufs 
La pâte est remise sur feu doux pour la dessécher. Il faut remuer constamment jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui se détache facilement des parois de la casserole. Hors du feu, les œufs sont ajoutés un par un. Il est important de bien mélanger après chaque œuf pour obtenir une pâte lisse et homogène. C'est cette étape qui donne à la pâte sa texture élastique.
Ajout du fromage et cuisson 
Une fois la pâte prête, le fromage râpé est incorporé. La pâte est ensuite dressée en petits tas sur une plaque de cuisson à l'aide d'une poche à douille. Les gougères sont enfournées pour environ 25 minutes à 180 °C. Elles doivent être dorées et bien gonflées. Il est conseillé de les laisser tiédir avant de les déguster pour apprécier leur saveur et leur texture.
A retenir :
- Les gougères sans gluten sont des choux salés à base de farine de riz et de fécule de maïs.
- Le four doit être préchauffé à 180 °C.
- La pâte est préparée en faisant bouillir eau, beurre, sel, sucre, puis en ajoutant les farines hors du feu.
- Le desséchage sur feu doux est crucial pour la texture de la pâte.
- Les œufs sont incorporés un par un pour rendre la pâte lisse.
- Le fromage râpé est ajouté en dernier avant de dresser les gougères.
- La cuisson dure environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gonflées.