La Quiche Lorraine est une spécialité culinaire salée, originaire de la région Lorraine en France. C'est une tarte composée d'une pâte brisée garnie de lardons fumés, de fromage (souvent du Comté) et d'un appareil à crème prise salé (mélange d'œufs, de crème et de lait).
Appareil à crème prise
Mélange liquide à base d'œufs, de lait et de crème, qui épaissit et se solidifie à la cuisson.
Sabler
Mélanger la farine et le beurre (ou une autre matière grasse) du bout des doigts pour obtenir une texture granuleuse, comme du sable.
Détailler
Couper un ingrédient en petits morceaux de taille spécifique, par exemple en lamelles ou en dés.
Masquer
Couvrir une surface, ici le fond de tarte, avec un ingrédient pour la protéger ou ajouter une couche de saveur.
Préparation de la Garniture
La garniture de la Quiche Lorraine est essentielle. Elle se compose principalement de poitrine fumée et de fromage Comté.
Pour la poitrine fumée, il faut d'abord retirer la couenne (la peau) et les cartilages. Ensuite, détaille-la en tranches fines, puis en lamelles d'environ 2 cm de long, comme des lardons.
Fais sauter rapidement ces lardons dans une poêle, sans les dessécher, puis égoutte-les pour enlever l'excès de gras. Le fromage Comté, généralement affiné entre 16 et 22 mois, sera utilisé en lamelles ou râpé pour masquer le fond de tarte.
Pour la poitrine fumée, il faut d'abord retirer la couenne (la peau) et les cartilages. Ensuite, détaille-la en tranches fines, puis en lamelles d'environ 2 cm de long, comme des lardons.
Fais sauter rapidement ces lardons dans une poêle, sans les dessécher, puis égoutte-les pour enlever l'excès de gras. Le fromage Comté, généralement affiné entre 16 et 22 mois, sera utilisé en lamelles ou râpé pour masquer le fond de tarte.
Ingrédients et étapes de la Quiche Lorraine
Confection de l'Appareil à Crème Prise Salé
L'appareil à crème prise est ce qui donne à la quiche sa texture fondante. Dans un bol, mélange les œufs entiers, les jaunes d'œufs, la crème liquide et le lait demi-écrémé. Assaisonne ce mélange avec du sel fin, du poivre du moulin et une pincée de muscade en poudre. Mélange bien tous les ingrédients pour obtenir un appareil homogène.
Montage et Cuisson
Une fois la pâte brisée foncée dans un cercle à tarte, il est temps de monter la quiche.
1. Masquer le fond : Commence par couvrir le fond de pâte avec le fromage Comté. Cela évite que la pâte ne brûle pendant la cuisson et ajoute une couche de saveur.
2. Ajouter les lardons : Répartis ensuite les lardons fumés et égouttés sur le fromage.
3. Verser l'appareil : Enfin, verse délicatement l'appareil à crème prise salé sur les lardons et le fromage, en veillant à bien le répartir.
4. Cuisson : Mets la quiche à cuire dans un four préchauffé à 180°C. Le temps de cuisson est d'environ 35 à 40 minutes. La quiche est prête quand l'appareil est bien pris et que le dessus est doré.
1. Masquer le fond : Commence par couvrir le fond de pâte avec le fromage Comté. Cela évite que la pâte ne brûle pendant la cuisson et ajoute une couche de saveur.
2. Ajouter les lardons : Répartis ensuite les lardons fumés et égouttés sur le fromage.
3. Verser l'appareil : Enfin, verse délicatement l'appareil à crème prise salé sur les lardons et le fromage, en veillant à bien le répartir.
4. Cuisson : Mets la quiche à cuire dans un four préchauffé à 180°C. Le temps de cuisson est d'environ 35 à 40 minutes. La quiche est prête quand l'appareil est bien pris et que le dessus est doré.
A retenir :
En résumé :
- Garniture : Détailler la poitrine fumée en lardons, les sauter et les égoutter. Préparer le Comté.
- Appareil : Mélanger œufs, jaunes, crème, lait et assaisonnement (sel, poivre, muscade).
- Montage : Masquer le fond de pâte avec le Comté, ajouter les lardons, puis verser l'appareil.
- Cuisson : Enfourner à 180°C pendant 35-40 minutes jusqu'à ce que la quiche soit dorée et prise.