Cette fiche de révision explore la diversité des légumineuses et céréales. Nous allons découvrir des ingrédients moins courants comme le lupin et le sorgho. Nous verrons aussi des préparations originales, comme les pois chiches en curry et le sorgho soufflé.
Lupin
Légumineuse riche en protéines, souvent utilisée sous forme de graines ou de farine dans diverses préparations culinaires.
Sorgho
Céréale ancienne, sans gluten, qui peut être consommée en grains, en farine ou soufflée, comme le maïs.
Sindhi Chola
Plat traditionnel indien à base de pois chiches mijotés dans une sauce richement épicée, souvent avec du thé noir.
Okara
Résidu de soja obtenu après la fabrication du lait de soja ou du tofu, riche en fibres et protéines, utilisé en cuisine.
Le Lupin, une légumineuse polyvalente
Le lupin est une légumineuse intéressante, connue pour sa richesse nutritive. On peut l'utiliser de différentes manières en cuisine. Par exemple, pour faire des gnocchis. Les gnocchis de lupin sont préparés avec des pommes de terre, de la farine de lupin et des graines de lupin en saumure. On mélange tous les ingrédients pour former une pâte, que l'on roule et découpe avant de la cuire à l'eau ou à la poêle. C'est une façon originale de consommer cette légumineuse.
Le Sorgho soufflé, une céréale surprenante
Le sorgho est une céréale qui peut être préparée de manière ludique. Le sorgho soufflé est une technique simple pour transformer les grains. Il suffit de chauffer de l'huile dans une casserole, d'y ajouter les graines de sorgho et de couvrir. Les grains vont 'poper' comme du pop-corn. Une fois soufflés, on peut les enrober de miel et d'épices comme la cannelle, la cardamome ou la muscade pour un snack gourmand et sain.
Les Pois Chiches en Curry : Le Sindhi Chola
Les pois chiches sont très appréciés et peuvent être cuisinés de multiples façons. Le Sindhi Chola est un plat indien savoureux à base de pois chiches. Pour le préparer, on fait tremper les pois chiches la veille. Le jour J, on les égoutte et on les fait mijoter avec un thé infusé et un mélange d'épices. Parmi les épices, on trouve de la cardamome verte, des clous de girofle, du fenugrec, du cari, du gingembre, du cumin, de la coriandre et du curcuma. On ajoute aussi de l'oignon, de l'ail et du concentré de tomate. Le tout mijote longuement pour que les pois chiches deviennent tendres et s'imprègnent bien des saveurs des épices.
Autres préparations à base de légumineuses et céréales
En plus des plats précédents, il existe d'autres recettes intéressantes. Les crumpets aux pois chiches montrent que cette légumineuse peut aussi être utilisée dans des préparations plus légères. Les rillettes de lentilles fumées offrent une alternative végétale aux rillettes traditionnelles. Enfin, les cookies aux haricots tarbais, okara et chocolat blanc prouvent que les légumineuses peuvent se glisser même dans les desserts, apportant texture et nutriments.
A retenir :
- Le lupin est une légumineuse nutritive utilisée dans des plats comme les gnocchis.
- Le sorgho est une céréale sans gluten qui peut être soufflée et assaisonnée pour un snack.
- Le Sindhi Chola est un curry de pois chiches indien riche en épices comme la cardamome, le cumin et le curcuma.
- Les pois chiches sont aussi utilisés pour des crumpets, et les lentilles pour des rillettes végétales.
- Les légumineuses et céréales offrent une grande diversité de saveurs et de textures pour des plats variés.