Cette fiche t'aidera à comprendre comment bien choisir et manipuler les fruits, légumes et céréales, ainsi qu'à connaître les dangers liés à leur consommation et à l'utilisation des matériaux en contact avec les aliments.
Contamination
Présence de substances indésirables (comme des microbes ou des produits chimiques) dans un aliment, le rendant potentiellement dangereux.
Pesticides
Produits chimiques utilisés pour protéger les cultures des maladies et des insectes. Ils peuvent être dangereux s'ils restent sur les aliments.
Agrément Sanitaire
Autorisation officielle donnée à un lieu (comme un restaurant ou une usine) pour manipuler des aliments, prouvant qu'il respecte les règles d'hygiène.
Aptitude au contact alimentaire
Qualité d'un matériau (emballage, ustensile) qui peut toucher les aliments sans leur transférer de substances nocives.
Critères organoleptiques
Caractéristiques d'un aliment que l'on perçoit avec nos sens : son aspect, sa couleur, son odeur, sa texture.
Dangers des fruits, légumes et céréales Les fruits, légumes et céréales peuvent être contaminés par des microbes dangereux (comme la Salmonelle ou la Listeria), des parasites ou des virus. Ces contaminations peuvent rendre malade. De plus, des produits chimiques comme les pesticides peuvent rester sur les aliments et être dangereux pour la santé.
Critères d'achat 
Auprès du fournisseur Le fournisseur doit avoir un Agrément Sanitaire. Le véhicule de livraison doit être propre. Les produits ne doivent pas être posés à même le sol dans les camions frigorifiques et doivent être protégés de la lumière.
Au niveau de l'étiquetage Vérifie toujours l'étiquette ! Elle doit indiquer :
- Le nom et l'adresse de l'emballeur ou de l'expéditeur.
- Le pays d'origine.
- Le nom et la catégorie du produit.
- Le calibre (si c'est un produit qui en a un).
- La variété ou le type commercial.
Aspect, couleur et odeur Les fruits et légumes doivent être :
- Sains : pas de pourriture ni de parties abîmées.
- Propres : sans terre, insectes ou autres saletés visibles.
- Sans parasites ni traces de leur passage.
- Sans humidité excessive ou odeur/goût étranges.
- Suffisamment développés et mûrs.
- L'emballage doit être en bon état.
Après réception et stockage Dès que tu reçois les produits :
- Jette les cartons et cageots.
- Transfère les aliments dans des récipients propres, lavables et aptes au contact alimentaire.
- Stocke les fruits et légumes dans le bas de la chambre froide, séparés des autres produits.
- Avant d'éplucher, lave bien les légumes frais que tu vas manger crus. Tu peux utiliser de l'eau de Javel très diluée (3 cuillères pour 50 litres d'eau) ou rincer abondamment à l'eau claire ou au vinaigre.
- Jette les déchets d'épluchage tout de suite.
- Garde les informations sur le produit (étiquette) pendant toute la durée où tu le possèdes.
Matériaux en contact avec les aliments Certains matériaux (comme la colle, le vernis ou l'encre) peuvent transférer des substances dangereuses aux aliments s'ils sont en contact direct. C'est pourquoi tous les matériaux qui touchent les aliments (emballages, ustensiles, plans de travail, éléments de décor) doivent être « aptes au contact alimentaire ». Cherche un logo spécifique ou demande une preuve de conformité au fournisseur. Si un matériau n'est pas apte, il ne doit jamais toucher directement les aliments. Utilise un film protecteur si tu dois l'utiliser pour présenter des produits. Fais attention, certains matériaux ne doivent pas être chauffés.
A retenir :
En résumé :
- Les fruits, légumes et céréales peuvent être contaminés par des microbes, parasites, virus ou pesticides.
- Choisis des fournisseurs agréés et vérifie la propreté des livraisons.
- Lis attentivement les étiquettes pour connaître l'origine et la nature des produits.
- Vérifie l'aspect, la couleur et l'odeur : les produits doivent être sains, propres et mûrs.
- Après réception, nettoie, transfère dans des contenants propres et stocke correctement au frais. Lave toujours les légumes crus avant de les manger.
- Assure-toi que tous les matériaux qui touchent les aliments sont aptes au contact alimentaire pour éviter tout danger chimique.