Les crêpes végétales sont des galettes fines, inspirées de la cuisine asiatique. Elles sont faites avec une pâte simple et garnies de nombreux légumes. C'est un plat complet, savoureux et facile à préparer.
Appareil
Terme culinaire désignant un mélange de plusieurs ingrédients avant cuisson, comme une pâte à crêpe.
Anti-adhésive
Qualifie une surface de cuisson (comme une poêle) qui empêche les aliments de coller, facilitant la cuisson.
Sommités
Les extrémités des branches ou des feuilles d'herbes aromatiques, souvent les plus tendres et parfumées.
Farine de riz
Farine obtenue à partir de riz, utilisée pour des pâtes légères, notamment dans la cuisine asiatique.
La pâte à crêpe asiatique : l'appareil minute La pâte de ces crêpes est très rapide à faire. Elle se compose d'œufs, d'huile de sésame grillée, de farine de riz complet et de bouillon de légumes. Il suffit de mélanger tous ces ingrédients ensemble pour obtenir une préparation homogène. C'est la base de notre crêpe.
Ingrédients principaux des crêpes végétales
Préparation des garnitures végétales Ces crêpes sont riches en légumes. La garniture peut inclure des carottes, des pousses d'épinard, du radis daikon, des échalotes, du chou blanc, de l'oignon, de l'ail, du gingembre, du céleri branche et des champignons de Paris. Certains légumes sont crus, d'autres sont cuits. On les mélange pour créer une garniture équilibrée et savoureuse.
Les sauces et toppings pour relever le plat Pour accompagner les crêpes, on prépare une sauce liquide à base de sauce soja salée, de vinaigre de riz et d'huile de sésame grillée. En plus de la sauce, des toppings sont ajoutés à la fin : de la coriandre fraîche et des graines de sésame noir. Il est important de ne pas mélanger ces graines et herbes avec la sauce liquide avant de servir.
Cuisson et assemblage de la crêpe Pour la cuisson, on fait chauffer de l'huile de sésame grillée dans une poêle anti-adhésive. On y verse une portion de pâte (environ 90-95g par crêpe). Une fois la crêpe presque prête, on ajoute le mélange de légumes. Quand la crêpe est cuite, on l'arrose généreusement de sauce. Enfin, on saupoudre de graines de sésame et on parsème de sommités de coriandre pour la touche finale.
A retenir :
- La pâte à crêpe est rapide à faire avec des œufs, de la farine de riz, de l'huile de sésame et du bouillon.
- Les garnitures sont un mélange varié de légumes crus et cuits (carottes, épinards, radis, etc.).
- La sauce est composée de sauce soja, de vinaigre de riz et d'huile de sésame.
- Les crêpes sont cuites à la poêle, garnies de légumes, puis arrosées de sauce et de toppings (coriandre, graines de sésame).
- C'est un plat asiatique complet et riche en saveurs végétales.