La Crème Princesse est une crème onctueuse et légère. Elle est faite en mélangeant une crème pâtissière parfumée avec une crème liquide montée.
Lexique des termes importants 
Infusion
Action de laisser un ingrédient (comme une épice) tremper dans un liquide chaud (comme le lait) pour lui donner du goût.
Blanchir
Mélanger des jaunes d'œufs et du sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
Homogénéiser
Mélanger des ingrédients pour obtenir une préparation uniforme, sans grumeaux.
Détendre
Rendre une crème plus souple et lisse en la fouettant, souvent après qu'elle ait refroidi et durci.
Monter
Fouetter une crème liquide très froide pour la rendre aérienne et ferme, comme une chantilly.
Élaboration de la Crème Pâtissière Aromatisée 
Pour faire une bonne crème pâtissière, il faut suivre des étapes précises. Le secret est de bien mélanger et de cuire juste ce qu'il faut.
1. L'infusion du lait 
- Fais chauffer le lait avec l'arôme de ton choix (par exemple, de la vanille ou des épices).
- Retire le lait du feu et laisse-le infuser pendant 10 minutes. Cela permet aux arômes de bien se diffuser.
- Remets ensuite le lait à chauffer doucement.
2. La préparation de l'appareil 
- Dans un saladier, mélange les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoute la fécule de maïs (maïzena) et fouette tout de suite pour éviter les grumeaux. Le mélange doit être bien homogène.
3. La cuisson de la crème 
- Verse le lait chaud (infusé) petit à petit sur le mélange œufs-sucre-maïzena, en fouettant sans arrêt.
- Remets tout le mélange dans la casserole. Fais cuire à feu moyen en mélangeant constamment avec une spatule. La crème va épaissir.
- Dès que la crème bout, continue de cuire pendant 1 minute en remuant. C'est important pour que la crème soit bien cuite et tienne.
4. Le refroidissement 
- Verse la crème pâtissière chaude dans un plat ou un bac propre.
- Couvre la crème avec un film alimentaire
au contact
, c'est-à-dire que le film doit toucher la surface de la crème. Cela évite la formation d'une croûte.Laisse refroidir la crème au réfrigérateur.
Assemblage de la Crème Princesse 
Une fois la crème pâtissière bien froide, tu peux assembler la Crème Princesse.
1. Détendre la crème pâtissière 
- Mets la crème pâtissière refroidie dans le robot pâtissier avec le fouet. Fouette-la pour la rendre lisse et souple.
2. Monter la crème liquide 
- Dans un autre bol, monte la crème liquide très froide en chantilly. Elle doit être ferme mais pas trop.
3. Incorporer et réserver 
- Ajoute délicatement la crème montée à la crème pâtissière détendue, en plusieurs fois. Utilise une spatule et mélange doucement de bas en haut pour ne pas faire retomber la crème.
- Réserve la Crème Princesse au frais jusqu'à son utilisation.
A retenir :
En résumé :
- Crème Pâtissière : Infuser le lait, blanchir œufs/sucre/maïzena, cuire à feu moyen jusqu'à épaississement et 1 min après ébullition, puis refroidir au contact.
- Crème Princesse : Détendre la crème pâtissière froide, monter la crème liquide, puis incorporer délicatement la crème montée à la crème pâtissière.
- Garde toujours la crème au frais avant de l'utiliser.