Cette fiche de révision détaille la préparation d'une tarte végétarienne aux épinards, au bleu et aux noix. Elle couvre la confection d'une pâte sablée originale à l'huile de noix, la réalisation d'un appareil à quiche sans produits animaux, et les étapes clés pour assembler et cuire cette tarte savoureuse.
Sabler
Mélanger la farine et la matière grasse (ici, l'huile) pour obtenir une texture qui ressemble à du sable.
Fraiser
Écraser la pâte avec la paume de la main pour la rendre homogène, sans la pétrir excessivement.
Foncer
Placer la pâte dans un moule pour en tapisser le fond et les bords de manière uniforme.
Appareil à quiche vegan
Préparation liquide à base de crème et lait végétaux, servant de liant pour la garniture d'une quiche sans produits animaux.
Décercler
Retirer une tarte de son moule après cuisson et refroidissement.
La Pâte Sablée à l'Huile de Noix
La pâte sablée de cette tarte est spéciale car elle utilise de l'huile de noix à la place du beurre. Pour la préparer, il faut d'abord mélanger la farine, l'huile de noix et le sel jusqu'à obtenir une texture sableuse (on dit « sabler »). Ensuite, on ajoute l'eau et on mélange rapidement sans trop pétrir (on dit « fraiser ») pour que la pâte ne devienne pas élastique. Une fois la pâte formée en boule, il faut la filmer et la laisser reposer au frais. Après le repos, on l'étale, on la place dans un moule (on dit « foncer ») et on la pique avec une fourchette avant de la remettre au frais.
Ingrédients de la Tarte Épinards, Bleu et Noix VG
L'Appareil à Quiche Vegan
L'appareil est la partie liquide qui va lier la garniture. Pour cette tarte végétarienne, il est fait sans produits animaux. On mélange de la crème de riz, du lait riz-amande, de la farine de pois chiches, du sel, du poivre, de la levure maltée et de l'huile de noix. Tous ces ingrédients sont simplement mélangés et assaisonnés pour former une crème onctueuse.
La Préparation de la Garniture
La garniture est composée d'épinards, de bleu d'Auvergne et de cerneaux de noix. Pour les épinards, il faut bien les nettoyer (décontaminer), enlever les tiges, puis les faire cuire rapidement à la poêle ou à la vapeur. Il est important de bien les presser après cuisson pour retirer l'excès d'eau. Les cerneaux de noix sont concassés (cassés en petits morceaux) et le bleu d'Auvergne est haché.
Montage et Cuisson
Pour le montage, on commence par garnir le fond de tarte avec les épinards refroidis et le fromage bleu haché. Ensuite, on verse l'appareil à quiche vegan sur cette garniture. Pour finir, on ajoute les noix concassées sur le dessus. La tarte est ensuite cuite au four à 180°C pendant 30 à 40 minutes. Une fois cuite, il faut la laisser refroidir sur une grille avant de la démouler (décercler).
A retenir :
- Prépare la pâte sablée à l'huile de noix en sablant, fraisant, puis fonçant le moule.
- Confectionne l'appareil à quiche vegan en mélangeant les ingrédients végétaux.
- Prépare la garniture : épinards cuits et pressés, bleu haché, noix concassées.
- Monte la tarte : garniture, appareil, puis noix.
- Cuis la tarte au four à 180°C pendant 30 à 40 minutes et laisse-la refroidir avant de la décercler.