Les légumineuses, souvent appelées « légumes secs », sont des plantes dont les fruits comestibles sont contenus dans des gousses. Elles sont une source importante de protéines végétales et contribuent à enrichir les sols.
Légumineuse
Plante dont le fruit est une gousse contenant des graines comestibles, comme les lentilles ou les pois.
Gousse
Fruit sec qui s'ouvre en deux valves, typique des légumineuses, et qui contient les graines.
Fourragère
Se dit d'une plante cultivée pour nourrir les animaux herbivores (bétail).
À graine
Se dit d'une légumineuse dont les graines sont directement consommées par l'homme.
Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)
Signe de qualité français garantissant qu'un produit est fabriqué selon un savoir-faire reconnu dans une zone géographique précise.
Qu'est-ce qu'une légumineuse ?
Les légumineuses sont des plantes qui produisent des gousses. Ces gousses contiennent des graines, que l'on appelle souvent « légumes secs ». Elles sont très appréciées pour leur richesse en protéines végétales, en fibres et en minéraux. Elles sont également bonnes pour l'environnement car elles n'ont pas besoin de beaucoup d'engrais azotés et aident à enrichir les sols.
분류 Les différents types de légumineuses
On distingue principalement deux grandes catégories de légumineuses :
- Les légumineuses fourragères : Elles sont cultivées pour l'alimentation des animaux. On les utilise par exemple pour le pâturage, le foin ou l'ensilage. Exemples : la luzerne, le sainfoin, le lupin, le lotier, les trèfles et la vesce.
- Les légumineuses à graine : Ce sont celles que nous mangeons. Leurs graines sont comestibles par l'homme. Exemples : le soja, la féverole, la lentille, la fève, le haricot, le pois et le pois chiche.
Exemples et variétés en France
La France produit une grande diversité de légumineuses :
- Les haricots secs : On trouve le flageolet vert en Essonne et Bretagne. Les mojettes de Vendée, les lingots et cocos blancs de Paimpol sont aussi connus. Le haricot Tarbais vient du sud-ouest.
- Les lentilles : La lentille verte du Puy (qui a une Appellation d'Origine Contrôlée) et la lentille verte du Berry (Indication Géographique Protégée) sont très réputées. On les cultive aussi en Eure-et-Loir, Yonne et Aube.
- Les pois ronds et cassés : Leur culture est ancienne en France, notamment dans le Languedoc et la vallée du Rhin.
- Les pois chiches : Ils sont principalement cultivés dans le Lauragais, en Midi-Pyrénées, et dans le sud-est de la France (Drôme, Gard, Vaucluse, Var, Alpes de Haute-Provence).
- Les fèves : Elles sont cultivées en Aquitaine. Les féveroles sont destinées à l'alimentation animale.
A retenir :
- Les légumineuses sont des plantes à gousses, riches en protéines.
- Elles sont bonnes pour l'alimentation humaine et animale, et pour l'environnement.
- Il existe deux types : les fourragères (pour les animaux) et les à graine (pour les humains).
- En France, on cultive des variétés comme les haricots secs, les lentilles (Puy, Berry), les pois (ronds, cassés, chiches) et les fèves.
- Certaines légumineuses bénéficient de signes de qualité comme l'AOC ou l'IGP.