En restauration, il est très important d'informer les clients sur ce qu'ils mangent. Une règle essentielle concerne l'affichage de l'origine des viandes. Cela permet aux consommateurs de savoir d'où vient la viande qu'ils commandent et assure une meilleure transparence.
Décret
Un texte de loi officiel qui rend des règles obligatoires.
Personne morale
Une entité comme une entreprise ou une association, qui a des droits et des obligations légales.
Origine (viande)
Indique le pays où l'animal est né, a été élevé et abattu.
Élevé
Désigne le ou les pays où l'animal a grandi et a été nourri.
Abattu
Précise le pays où l'animal a été tué.
Pourquoi afficher l'origine des viandes ? Afficher l'origine des viandes n'est pas juste une bonne idée, c'est une obligation légale pour les restaurants. Cette règle vise à garantir la transparence pour les clients. Ils ont le droit de savoir d'où vient la viande qu'ils consomment. Ne pas respecter ces règles peut entraîner des sanctions importantes.
L'affichage obligatoire des viandes bovines Pour la viande de bœuf (bovine), l'affichage de son origine est obligatoire. C'est le décret 2002-1465 qui fixe cette obligation. Si un restaurant ne respecte pas cette loi, il risque une amende qui peut aller de 450€ à 2250€ pour l'entreprise. Les informations à afficher doivent être très précises :
- Si l'animal est né, élevé et abattu dans le même pays, on indique "ORIGINE : [Nom du pays]".
- Si l'animal est né et élevé dans un pays, puis abattu dans un autre, on indique "NÉ ET ÉLEVÉ : [Nom du pays]" et "ABATTU : [Nom du pays]".
Exemple d'affichage de l'origine des viandes
L'affichage des autres viandes Depuis le 1er mars 2022, les règles d'affichage de l'origine s'appliquent aussi à d'autres viandes : le porc (porcine), le mouton (ovine) et la volaille (poulet, dinde...). Pour ces viandes, il faut indiquer :
- "ÉLEVÉ : [Nom du ou des pays d'élevage]"
- "ABATTU : [Nom du pays d'abattage]"
Comment afficher ces informations ? Il est essentiel que les informations sur l'origine des viandes soient bien visibles et lisibles pour tous les clients. Elles doivent être affichées sur les cartes, les menus ou les écrans et mises à jour dès qu'il y a un changement. L'objectif est que le client puisse facilement trouver cette information au moment de choisir son plat.
A retenir :
Pour résumer, voici les points clés sur l'affichage des viandes :
- Les restaurants doivent afficher l'origine des viandes pour informer les clients.
- Pour la viande bovine, il faut indiquer le pays de naissance, d'élevage et d'abattage.
- Depuis mars 2022, cette obligation s'étend aux viandes porcines, ovines et volailles, en indiquant le ou les pays d'élevage et le pays d'abattage.
- Ces règles s'appliquent aux viandes crues achetées par les restaurants.
- Les affichages doivent être clairs, lisibles et mis à jour sur les menus ou écrans.
- Ne pas respecter ces règles peut entraîner des amendes.