L'appareil digestif humain commence par la bouche où a lieu la mastication. Les aliments y sont broyés et mélangés à la salive qui contient des enzymes comme l'amylase, initiant ainsi la digestion des glucides. Ensuite, le bol alimentaire passe par le pharynx et l'œsophage pour rejoindre l'estomac. L'estomac est un organe clé où se déroule la digestion chimique grâce aux sucs gastriques, principalement l'acide chlorhydrique et la pepsine, qui commencent la décomposition des protéines.

Une fois les aliments réduits en chyme au niveau de l'estomac, ils pénètrent dans l'intestin grêle où a lieu l'essentiel de la digestion et de l'absorption. Le pancréas sécrète des sucs digestifs contenant des enzymes telles que la lipase, l'amylase et des protéases, qui poursuivent la décomposition des lipides, glucides et protéines respectivement. Le foie produit la bile stockée dans la vésicule biliaire et libérée dans le duodénum pour émulsifier les graisses, facilitant ainsi leur digestion. Les nutriments absorbés à travers la muqueuse de l'intestin grêle sont ensuite transportés vers le foie par la veine porte hépatique pour y être traités.

Le gros intestin joue un rôle surtout dans l'absorption de l'eau et des électrolytes résiduels. Les matières non digérées deviennent les fèces, qui sont finalement évacuées par l'anus. Le gros intestin abrite également une flore bactérienne dense qui participe à la fermentation des glucides non digestibles, à la production de certaines vitamines comme la vitamine K, et à la protection contre les agents pathogènes.