Prennent aussi le nom de « sucres » dans le langage courant
• L’ancien nom scientifique des glucides est « saccharides »
• Ils contiennent du carbone, de l'oxygène et de l'hydrogène
4-Les macronutriments
A retenir :
1. Glucides :
- Source principale d’énergie (4 kcal/g).
- Types :
- Simples : Glucose, fructose.
- Complexes : Amidon.
- Importance : 50-55 % de l’apport énergétique.
GLUCIDES SIMPLES :
A retenir :
• Monosaccharides : 1 seule molécule, comme le glucose, le fructose et le galactose
• Disaccharides : comme le sucre de table, le lactose et le maltose
GLUCIDES COMPLEXES :
A retenir :
• Aussi appelés polysaccharides
• L’amidon est le polysaccharide le plus présent dans l’alimentation (céréales, légumineuses, légumes, tubercules…)
A retenir :
INDICE GLYCÉMIQUE
« Capacité d’un aliment à faire varier la glycémie, qui dépend des quantités de glucides simples et complexes et de leurs interactions entre eux. »
• Quel que soit le type de glucides initial (mono-, di-, poly-, ils sont décomposés en glucose qui servira de carburant aux cellules
• Stockage sous forme de glycogène dans le foie et les muscles pour un usage ultérieur
• Régulation de la glycémie par l’insuline
A retenir :
Nutri-score : aide les consommateurs à faire des choix alimentaires éclairés avec un système d'étiquetage qui classe les aliments de A à E selon leur qualité nutritionnelle. Il encourage à limiter les aliments riches en sucre, en gras saturés et en sel
PNNS (Plan National Nutrition Santé) : lancé en 2001, vise à promouvoir la santé publique en encourageant une alimentation équilibrée et une activité physique régulière pour prévenir des maladies comme l'obésité et le diabète
Fédération Française des Diabétiques : sensibilise les pré-adolescents au diabète avec des séances de prévention dans les collèges, notamment "Bouge ton quotidien", depuis plus de 5 ans
2. Les fibres
Glucides complexes essentiels à l'alimentation
• Ne fournissent pas de calories (ou très peu)
• Présentes dans les fruits, légumes, légumineuses, céréales complètes, graines et fruits à coque
• Deux types de fibres :
• Fibres solubles se dissolvent dans l’eau et forment un gel. Présentes dans les légumineuses, avoine, pommes, agrumes et certains légumes
• Fibres insolubles augmentent le volume des selles et améliorent le transit. Trouvées dans les grains entiers (blé, riz, quinoa) et les légumes verts
Acides gras à chaîne courte :
• Acétate : utilisé comme source d’énergie par certaines cellules (d’où le fait que les fibres apporte un peu d’énergie)
• Propionate : impliqué dans la régulation de la glycémie et de l’appétit
• Butyrate : propriétés anti-inflammatoires et bénéfiques pour l’immunité
Sentiment de satiété : augmentation du volume et ralentissement du bol alimentaire à signaux aux cerveau
• Effets sur le poids : Régulation de la glycémie + sentiment de satiété = Diminution de la prise alimentaire + diminution du stockage graisseux = Maintien du poids ou perte
A retenir :
Les experts recommandent une consommation quotidienne de 20 à 30g
